عید نوروز، زمانی برای گردهمایی خانواده و دوستان، سرشار از سنت‌ها و رسم‌های دلنشین است. سفره عید، نقش مهمی در این گردهمایی ایفا می‌کند و مملو از رنگ‌ها، طعم‌ها و عطرهایی است که هر کدام خاطره‌ای از این ایام را تداعی می‌کنند.

در کنار آجیل، شیرینی و میوه، غذاهای شب عید نیز جایگاه ویژه‌ای در این سفره رنگین دارند و طعمی دلچسب و خاطره‌ای به یاد ماندنی را به این جمع دوست داشتنی هدیه می‌دهند. در این مقاله، قصد داریم شما را با طرز تهیه 3 غذای محبوب و سنتی شب عید آشنا کنیم.

سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی، بدون شک یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای شب عید در سراسر ایران است. عطری دل‌انگیز از شوید و ماهی و طعمی لذیذ از برنج و سبزی، این غذا را به نمادی بی‌بدیل از بهار تبدیل کرده است.

مواد لازم:

• ماهی سفید یا قزل‌آلا (به دلخواه)
• برنج ایرانی (دو پیمانه)
• شوید تازه (یک پیمانه)
• تره (نصف پیمانه)
• جعفری (نصف پیمانه)
• زعفران (به مقدار دلخواه)
• نمک و فلفل (به مقدار لازم)
• روغن و کره (به مقدار لازم)
• پیاز (یک عدد بزرگ)
• پودر سیر و زردچوبه (به مقدار لازم)
• آرد (3 قاشق غذاخوری)
• سیر (3 حبه)

مراحل پخت:

برنج را بشویید و به مدت 3 ساعت خیس کنید.

سبزی‌ها را پاک کرده و ریز خرد کنید.

ماهی را تمیز بشویید و به قطعات دلخواه برش بزنید. می‌توانید از فیله ماهی نیز استفاده کنید.

پیاز را ریز رنده کرده و آب آن را جدا کنید بعد به ماهی اضافه کنید.

ادویه‌ها، آبلیمو و زعفران دم کرده را نیز به ماهی اضافه کنید.

یک قاشق روغن را به ماهی اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا جذب ماهی شود.

به ماهی یک ساعت استراحت دهید.

برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید و بعد سبزی‌های خرد شده و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید.

مواد را به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.

بعد از گذشت 10 تا 15 دقیقه برنج را آبکش کنید.

ته دیگ دلخواه خود را ته قابلمه بگذارید سپس برنج را روی آن بریزید.

برای خوش رنگ و خوشمزه‌تر شدن برنج می‌توانید مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.

نصف لیوان آب را همه جای برنج پخش کنید و درب قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد.

پس از پخت کامل برنج، کره را اضافه کرده و مخلوط کنید.

حین دم کشیدن برنج به آرد ادویه بزنید و بعد ماهی را در آن غلط دهید.

در یک تابه تکه ماهی‌های مزه‌دار شده را با روغن سرخ کنید.

درآخر سبزی پلو را در ظرف دلخواه کشیده و با ماهی سرخ شده، سبزی و ترشی سرو کنید.

نکات:

می‌توانید از شوید خشک نیز به جای شوید تازه استفاده کنید.

برای طعم بهتر، می‌توانید از زعفران ساییده استفاده کنید.

به جای ماهی سفید یا قزل‌آلا می‌توانید از ماهی‌های دیگر مانند سالمون یا تون نیز استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از کشمش و خلال بادام نیز در پخت سبزی پلو استفاده کنید.

برای سرو سبزی پلو می‌توانید از سماق، زرشک و نارنج نیز استفاده کنید.

نوش جان!

آش رشته

آش رشته، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در مناسبت‌های مختلف، به خصوص در شب عید، پخته می‌شود. این غذای گرم و دلچسب، با عطر و طعم دل‌انگیز نعناع و پیاز داغ، خاطره‌ای گرم از دورهمی‌های صمیمی در کنار خانواده و دوستان را تداعی می‌کند.

مواد لازم:

• رشته آش (150 گرم)
• نخود (100 گرم)
• لوبیا چیتی (100 گرم)
• پیاز (1 عدد بزرگ)
• سیر (4 حبه)
• نعناع خشک (2 قاشق غذاخوری)
• کشک (به مقدار دلخواه)
• ماست (به مقدار دلخواه)
• آرد (4 قاشق غذاخوری)
• نمک و فلفل (به مقدار لازم)
• روغن (به مقدار لازم)
• سبزی آش (200 گرم)

مراحل پخت:

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.

پیاز را خلالی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطرش آزاد شود.

در ظرفی دیگر روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود سپس زردچوبه را اضافه کنید.

زمانی‌که زردچوبه رنگ پس داد نعناها را بریزید و بعد از گذشت ده ثانیه شعله گازی که کم بود را خاموش کنید.

نخود و لوبیا را درون یک قابلمه بریزید و  10 لیوان آب به آن اضافه کنید.

کف روی حبوبات را بگیرید و سپس اجازه دهید حبوبات بپزد تا نرم شود.

مطمعن شوید حبوبات پخته شده باشند.

سبزی اش را شسته و خرد کنید. دقت کنید که سبزی آش نباید خیلی ریز خرد شود.

سبزی را درون قابلمه‌ای بریزید که از حجم کل آش بزرگتر باشد سپس  لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید یک ساعت بپزد.

بعد از گذشت یک ساعت حبوبات را به آش اضافه کرده و درون قابلمه 10 لیوان آب جوش بریزید.

شعله را زیاد کرده و زمانی‌که مواد به جوش آمد کم کنید.

بعد از نیم ساعت آرد را به یک لیوان اب خوب مخلوط کرده و سپس به قابلمه اضافه کنید.

نیمی از پیاز داغ و نعناع اغ را به قابلمه اضافه کرده و رشته آش نصف شده را به قابلمه اضافه کنید.

حین اضافه کردن رشته اش مواد قابلمه را هم بزنید.

اجازه دهید رشته آش پخته شود.

نمک و فلفل را به آش اضافه کنید.

آش را از روی حرارت برداشته و با کشک، ماست، نعناع داغ و پیاز داغ سرو کنید.

نکات:

برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی زردچوبه و فلفل قرمز نیز استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از کشمش و خلال بادام نیز در پخت آش رشته استفاده کنید.

غلظت آش را می‌توانید با کم یا زیاد کردن مقدار آب تنظیم کنید.

برای سرو آش رشته می‌توانید از نان سنگگ یا نان تافتون استفاده کنید.

برای بد رنگ نشدن آش موقع پخت در قابلمه را کامل نگذارید. (همیشه به صورت نیمه باز باشد.)

نوش جان!

کوکو سبزی

کوکو سبزی، یکی از محبوب‌ترین و ساده‌ترین غذاهای ایرانی است که به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود. عطری دل‌انگیز از سبزی‌های تازه، طعمی لذیذ از تخم مرغ و سیب‌زمینی و رنگی شاداب از زردچوبه، این غذا را به گزینه‌ای ایده‌آل برای سفره عید تبدیل کرده است.

مواد لازم:

• سبزی کوکو: 300 گرم
• تخم مرغ: 2 عدد
• زرشک (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
• گردو (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن و زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل پخت:

سبزی کوکو را بشویید و آن را به صورت ساطوری ریز خرد کنید.

روغن را در تابه داغ کرده و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید.

سبزی را تفت دهید تا کمی سرخ شود، اما مراقب باشید زیاد تفت داده نشود.

تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید.

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید.

زرشک را از قبل خیس کرده و گردوها را نیز به صورت دلخواه خرد کنید.

همه مواد را مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شوند.

زمانی‌که سبزی خنک شد ان را به مواد تخم مرغی اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شوند.

تابه را روی حرارت قرار دهید.

کمی روغن اضافه کنید تا داغ شود.

مایه کوکو را به یکی از دو روش زیر پخت کنید:

روش اول (صاف کردن مایه):

تمام مایه کوکو را به صورت یکجا در تابه بریزید.

با قاشق آن را صاف کنید تا ضخامت آن در تمام نقاط تابه یکسان باشد.

روش دوم (سرخ کردن تکه تکه):

مایه کوکو را به صورت تکه تکه در دست حالت داده و در روغن سرخ کنید.

پس از سرخ شدن یک سمت کوکو، آن را به آرامی برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.

کوکو را به همراه خیارشور، گوجه فرنگی و نان تافتون سرو کنید.

نکات:

می‌توانید از سبزی‌های دیگر مانند تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج نیز استفاده کنید.

برای طعم بهتر می‌توانید از زعفران ساییده نیز استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید به جای زرشک و گردو از کشمش و خلال بادام استفاده کنید.

برای پخت سریع‌تر می‌توانید از سیب‌زمینی پخته له شده نیز استفاده کنید.

نوش جان!

نتیجه گیری

غذاهای شب عید، هر کدام داستانی از سنت‌ها، رسم‌ها و خاطرات را بازگو می‌کنند. سفره عید با تنوع طعم‌ها و عطرها، سمفونی زیبایی از رنگ‌ها را به نمایش می‌گذارد و بهار را به گرمی به خانه‌هایمان هدیه می‌دهد. انتخاب غذاهای شب عید به سلیقه و ذائقه افراد و همچنین آداب و رسوم هر منطقه بستگی دارد. بسیاری از خانواده‌ها قبل از عید اقدام به پخت و نگهداری برخی از غذاها مانند آش رشته و سمنو می‌کنند.

سوالات متدوال

1. محبوب‌ترین غذای شب عید در ایران کدام است؟

انتخاب محبوب‌ترین غذا به سلیقه افراد و آداب و رسوم هر منطقه بستگی دارد. با این حال، سبزی پلو با ماهی به دلیل عطر و طعم دلنشین و سابقه دیرینه‌اش، در اکثر نقاط ایران محبوبیت دارد.

2. چه تفاوتی بین سبزی پلو با ماهی در مناطق مختلف ایران وجود دارد؟

در برخی مناطق، از سبزی‌های محلی مانند تره، جعفری، گشنیز و اسفناج در پخت سبزی پلو استفاده می‌شود. همچنین، نوع ماهی مورد استفاده در این غذا می‌تواند در مناطق مختلف متفاوت باشد.

3. چه غذاهایی را می‌توان جایگزین سبزی پلو با ماهی کرد؟

کباب، قرمه سبزی، فسنجان، زرشک پلو با مرغ و ته چین از جمله غذاهایی هستند که می‌توانند در سفره عید جایگزین سبزی پلو با ماهی باشند.

4. آیا می‌توان در کوکو سبزی از سبزیجات دیگری نیز استفاده کرد؟

بله، می‌توانید به جای سبزی کوکو، از تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج نیز استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای پخت سریعتر کوکو سبزی از سیب‌زمینی پخته شده استفاده کنید.

 Image by freepik