زولبیا و بامیه، دو شیرینی با اصالت هندی و ظاهری زیبا و طعمی دلچسب، زینت بخش سفره‌های ایرانی در مناسبت‌های مختلف به خصوص ماه رمضان هستند. قدمت این شیرینی‌ها به دوران باستان باز می‌گردد و در گذر زمان به عنوان یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در میان مردم ایران جای خود را حفظ کرده‌اند.

در این مقاله، با ارائه دستور پخت زولبیا و بامیه به صورت گام به گام، شما را در مسیر پخت این شیرینی‌های خوشمزه یاری می‌کنیم.

 (زولبیا)

مواد لازم

• آرد: 6 قاشق غذاخوری
• ماست: 1 لیوان
• نشاسته: 2 لیوان
• گلاب: 2/1 پیمانه
• زعفران دم کرده: 3 قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: به مقدار لازم
• جوش شیرین: 2/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه زولبیا:

1. ابتدا ماست و نشاسته را خوب هم بزنید تا به خوبی یکدیگر ترکیب شوند.
2. 5 دقیقه مواد را کنار بگذارید و بعد کمی روغن مایع اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. گلاب، زعفران و جوش‌شیرین را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید
4. آرد الک شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مایه زولبیا به غلظتی شبیه ماست برسد.
5. یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید روغن مایع در آن داغ داغ شود.
6. مایه زولبیا را در سس‌خوری یا قیف مخصوص زولبیا بریزید و از آن روی روغن داغ، به صورت دایره‌ای شکل و مارپیچی بریزید.
7. زولبیاها را تا زمانی که طلایی رنگ و ترد شوند، سرخ کنید.
8. زولبیاهای سرخ شده را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. البته برای خارج کردن روغن اضافی می‌توانید از توری نیز استفاده کنید.
9. شربت زولبیا را (طبق دستورالعمل ذکر شده) آماده کنید. زولبیاها را در شربت خنک غوطه‌ور کنید و بعد از گذشت 2 دقیقه خارج کنید.
10. زولبیاهای آغشته به شربت را در یک صافی قرار دهید تا شربت اضافی آن‌ها گرفته شود.
11. زولبیاهای ترد و خوشمزه را در ظرف مورد نظر قرار داده و سرو کنید.

نکات پخت زولبیا:

برای اینکه زولبیاها در روغن پخش نشوند، باید غلظت مایه زولبیا مناسب باشد. اگر مایه زولبیا خیلی غلیظ باشد، زولبیاها در روغن پخش می‌شوند و اگر خیلی رقیق باشد، زولبیاها نازک و شکننده می‌شوند.

برای اینکه زولبیاها طعم بهتری داشته باشند، می‌توانید از زعفران مرغوب استفاده کنید. همچنین می‌توانید زولبیاها را با پودر پسته، پودر نارگیل، زعفران و گل محمدی تزئین کنید. می‌توانید برای طعم بهتر، از زعفران و هل در شربت نیز استفاده کنید.

شربت زولبیا باید غلیظ و خنک باشد. اگر شربت خیلی رقیق باشد، زولبیا خمیر می‌شود و اگر خیلی غلیظ باشد، طعم شیرینی بر آن غالب می‌شود.

روغن را به خوبی داغ کنید. اگر روغن داغ نباشد، زولبیا خمیری می‌شود.

برای اینکه زولبیاها تردتر بمانند، می‌توانید آن‌ها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

با رعایت این نکات می‌توانید زولبیاهای ترد و خوشمزه‌ای را در منزل خود تهیه کنید.

 (بامیه)

مواد لازم

• آرد: 2 لیوان
• آب: 2 لیوان
• کره: 50 گرم
• عسل یا شربت بار: 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: 6 عدد
• بکینگ پودر: 2/1 قاشق چای‌خوری
• روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه بامیه

1. یک قابلمه را روی گاز بگذارید و سپس آب و نیمی از کره را درون آن بریزید.
2. زمانی که آب به جوش آمد و شروع کرد به قل زدن، شعله گاز را کم کرده و آرد و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید.
3. به مدت ده دقیقه مخلوط را هم بزنید و سپس کره باقی‌مانده را به مخلوط اضافه کنید.
4. مواد داغ را درون همزن بریزید و 5 دقیقه هم بزنید زمانی‌که مخلوط سرد شد تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کنید دقت کنید که آرام آرام این کار را انجام دهید تا در آخر خمیری نرم حاصل شود.
5. شربت بار را به مخلوط اضافه کنید و ورز دهید تا ترکیب شود.
6. خمیر را درون قیف بریزید و درون روغنی که درون تابه ریخیتد به اندازه دلخواه قیچی کنید. روغن نباید خیلی داغ باشد.
7. اجازه دهید بامیه‌ها طلایی رنگ و ترد شوند.
8. بامیه‌های سرخ شده را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
9.  شربت بامیه را (طبق دستورالعمل ذکر شده آماده کنید و بامیه‌ها را در شربت خنک غوطه‌ور کنید و بعد از 2 دقیقه خارج کنید.
10. بامیه‌های آغشته به شربت را در یک صافی قرار دهید تا شربت اضافی آن‌ها گرفته شود.
11. بامیه‌های ترد و خوشمزه را در ظرف مورد نظر قرار داده و سرو کنید.

نکات پخت بامیه

برای اینکه بامیه‌ها بعد از پخت ترد بمانند، باید غلظت خمیر مناسب باشد و همچنین بامیه‌ها را زیاد در روغن سرخ نکنید.

اگر می‌خواهید بامیه‌ها طعم بهتری داشته باشند، می‌توانید از عسل یا شربت بار با کیفیت بالا استفاده کنید. می‌توانید بامیه‌ها را با پودر پسته، پودر نارگیل، زعفران و گل محمدی تزئین کنید. می‌توانید برای طعم بهتر، از زعفران و هل در شربت استفاده کنید.

برای فرم دادن به بامیه می‌توانید از قیف مخصوص بامیه یا کیسه فریزر استفاده کنید.

اگر از قیف مخصوص استفاده می‌کنید، قطر سوراخ قیف را متناسب با ضخامت دلخواه بامیه تنظیم کنید.

اگر از کیسه فریزر استفاده می‌کنید، خمیر را در کیسه فریزر قرار داده و یک گوشه از کیسه را ببرید و با فشار ملایم خمیر را از سوراخ خارج کنید.

شربت بامیه باید غلیظ و خنک باشد. اگر شربت خیلی رقیق باشد، بامیه خمیر می‌شود و اگر خیلی غلیظ باشد، طعم شیرینی غالب می‌شود.

برای اینکه بامیه‌ها تردتر بمانند، می‌توانید آن‌ها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

با رعایت این نکات می‌توانید بامیه‌های ترد و خوشمزه‌ای را در منزل خود تهیه کنید.

امیدواریم از این دستور پخت و نکات ارائه شده استفاده کنید و از طعم بی‌نظیر زولبیا و بامیه لذت ببرید!

شربت زولبیا و بامیه

مواد لازم:

شکر: 3 لیوان

آب: 1 لیوان

جوهر لیمو: نصف قاشق چای‌خوری

گلوکز مایع: 1 لیوان

طرز تهیه:

1. شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
2. مخلوط را هم بزنید تا شکر حل شود و به جوش آید.
3. وقتی به جوش آمد جوهر لیمو را به شربت اضافه کنید.
4. 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا شربت غلیظ شود.
5. گلوکز مایع را اضافه کنید و هم بزنید.
6. شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

نکات:

غلظت شربت زولبیا و بامیه سلیقه‌ای است. اگر می‌خواهید شربت رقیق‌تر باشد، می‌توانید مقدار آب را بیشتر کنید.

برای طعم بهتر می‌توانید از زعفران، هل و گلاب استفاده کنید.

گلوکز مایع باعث می‌شود شربت زولبیا و بامیه براق و شفاف شود.

نوش جان!

فواید زولبیا و بامیه

زولبیا:

زولبیا به دلیل داشتن شکر و آرد، منبع خوبی از انرژی است و می‌تواند به رفع خستگی و ضعف کمک کند. همچنین زولبیا حاوی ویتامین B1 است که برای متابولیسم کربوهیدرات‌ها و عملکرد سیستم عصبی ضروری است.

بامیه:

بامیه منبع خوبی از فیبر است که به بهبود عملکرد گوارش، کاهش کلسترول خون و تنظیم قند خون کمک می‌کند. همچنین حاوی ویتامین C است که یک آنتی‌اکسیدان قوی است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

به یاد داشته باشید که زولبیا و بامیه کالری و قند بالایی دارند و مصرف بیش از حد آن‌ها می‌تواند منجر به افزایش وزن، دیابت و سایر مشکلات سلامتی شود.

به طور کلی، زولبیا و بامیه می‌توانند به عنوان یک میان وعده خوشمزه و مغذی در رژیم غذایی گنجانده شوند، اما باید در حد اعتدال مصرف شوند.

نتیجه‌گیری

با کمی صبر و حوصله و دنبال کردن دستور پخت ارائه شده، می‌توانید به راحتی زولبیا و بامیه‌های ترد و خوشمزه‌ای را در منزل خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن‌ها در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.

سوالات متداول

1. چه نوع آردی برای زولبیا مناسب‌تر است؟

برای زولبیا، استفاده از آرد نخودچی به همراه کمی آرد سفید نتیجه بهتری را به شما می‌دهد.

2. علت شل شدن زولبیا چیست؟

شل شدن زولبیا می‌تواند به دلیل رقیق بودن مایه زولبیا یا داغ بودن روغن باشد.

3. چگونه می‌توان بامیه را تردتر کرد؟

اضافه کردن کمی جوش شیرین به مایه بامیه قبل از سرخ کردن، تردی آن را افزایش می‌دهد.

4. آیا می‌توان از شکر قهوه‌ای در تهیه شربت استفاده کرد؟

بله، استفاده از شکر قهوه‌ای طعم کاراملی به شربت می‌دهد.