فصل بهار فرا رسیده و با خود طراوت و شادابی را به ارمغان آورده است. در این فصل، انواع خوراکی‌های خوشمزه و رنگارنگ از دل طبیعت سر بر می‌آورند که هر کدام طعم و مزه خاص خود را دارند. یکی از این خوراکی‌های لذیذ، خورش ریواس است. این خورش با طعم ترش و ملس و ظاهر دلچسبش، زینت‌بخش سفره‌های بهاری ایرانیان است.

در این مطلب، طرز تهیه خورش ریواس را به صورت ساده و مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم تا شما بتوانید این غذای خوشمزه را در منزل خود تهیه کرده و از آن لذت ببرید.

مواد لازم:

• ریواس: 500 گرم
• گوشت خورشتی: 400 گرم
• نعناع و جعفری: 300 گرم
• پیاز: 1 عدد درشت
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: 2 عدد
• نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
• زردچوبه و روغن: به اندازه کافی

مراحل تهیه گام به گام خورش ریواس

برای تهیه خورش ریواس باید مراحل زیر را طی کنید:

مرحله اول: آماده سازی پیاز و رب گوجه فرنگی

ابتدا، پیاز را به صورت نگینی یا خلالی ریز خرد می‌کنیم و سپس به همراه مقداری روغن مایع به قابلمه‌ای که برای پخت خورش در نظر گرفته‌ایم اضافه می‌کنیم. قابلمه را روی حرارت قرار می‌دهیم و کمی تفت می‌دهیم تا پیازها نرم و شفاف شوند.

پس از اینکه پیازها به طور کامل سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم تا رب گوجه فرنگی به طور کامل سرخ شود و رنگ آن باز شود.

مرحله دوم: افزودن گوشت و پخت اولیه

در این مرحله، گوشت خورشتی را که به صورت قورمه‌ای خرد کرده‌ایم به قابلمه اضافه می‌کنیم و به همراه پیاز و رب گوجه فرنگی تفت می‌دهیم تا گوشت نیز کمی سرخ شود و تغییر رنگ بدهد.

سپس 3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا گوشت به طور کامل پخته شود. در حین پخت گوشت، می‌توانید مقداری نمک و فلفل نیز به آن اضافه کنید.

مرحله سوم: تفت دادن سبزی و تنظیم طعم

در این مرحله، مخلوط نعناع و جعفری را که از قبل خرد کرده‌ایم، با کمی روغن تفت می‌دهیم تا عطر و طعم آن آزاد شود.

پس از اینکه گوشت پخت، سبزی تفت داده شده را به همراه نمک و فلفل به خورش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد.

مرحله چهارم: آماده سازی و سرخ کردن ریواس

در این مرحله، ریواس ها را پوست می‌کنیم و به قطعات 3 تا 5 سانتی متری خرد می‌کنیم. سپس ریواس‌ها را به مدت 2 دقیقه در روغن تفت می‌دهیم تا کمی سرخ شوند و هنگام اضافه کردن به خورش له نشوند.

مرحله پنجم: اضافه کردن ریواس و لیمو عمانی

در 15 دقیقه پایانی پخت خورش، لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و تخمه‌هایشان را خارج کرده و به خورش اضافه می‌کنیم.

سپس ریواس های تفت داده شده را به خورش اضافه می‌کنیم و در 5 دقیقه پایانی پخت، از هم زدن خورش خودداری می‌کنیم تا ریواس‌ها له نشوند.

پخت نهایی

می‌توانید به جای 3 لیوان آب جوش، از 2 لیوان آب و 1 لیوان آب قلم استفاده کنید تا خورش شما طعم و مزه بهتری پیدا کند.

پس از اینکه خورش به طور کامل پخت، آن را به همراه برنج سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

نکات تکمیلی برای پخت خورش ریواس

میزان ترشی خورش ریواس به ذائقه شما بستگی دارد. اگر تمایل دارید خورش شما ترش مزه تر باشد، می‌توانید از دو عدد لیمو عمانی بیشتر استفاده کنید. البته می‌توانید به جای لیمو عمانی از آبغوره یا آبلیمو استفاده کنید. در این صورت، مقدار آبغوره یا آبلیمو را به دلخواه خودتان تنظیم کنید.

اگر تمایل دارید در خورش ریواس از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید، می‌توانید به جای آن از 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید.

برای این کار، گوجه فرنگی ها را رنده کنید و در مرحله اول پخت، به همراه پیاز تفت دهید تا آب گوجه فرنگی گرفته شود و سپس مراحل بعدی را طبق دستور پخت پیش ببرید.

برای اینکه خورش ریواس شما خوشرنگ تر شود، می‌توانید در مراحل پخت از مقداری زعفران دم کرده استفاده کنید.

برای این کار، زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید و در 10 دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید.

خورش ریواس را می‌توانید به صورت کم آب یا پر آب سرو کنید.

همچنین می‌توانید در کنار خورش ریواس از ماست، سالاد و سبزی نیز استفاده کنید.

برای اینکه خورش ریواس شما جا افتاده تر شود، می‌توانید از شعله پخش کن استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از مقداری آلو بخارا نیز در خورش ریواس استفاده کنید.

امیدواریم از این دستور پخت و نکات تکمیلی آن لذت ببرید و خورش ریواسی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید.

پخت خورش ریواس با مرغ

اگر تمایل دارید خورش ریواس را با مرغ بپزید، می‌توانید از 600 گرم گوشت مرغ خرد شده استفاده کنید. در این روش، مراحل پخت تا مرحله سوم (تفت دادن سبزی و تنظیم طعم) مشابه با دستور پخت با گوشت قرمز است.

در مرحله چهارم، به جای تفت دادن گوشت، مرغ های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به همراه پیاز و رب گوجه فرنگی تفت دهید تا مرغ نیز کمی سرخ شود.

سپس آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا مرغ پخته شود. در ادامه، مراحل پخت خورش ریواس با مرغ مشابه با دستور پخت با گوشت قرمز خواهد بود.

فواید خورش ریواس:

خورش ریواس علاوه بر طعم ترش و مزه دلچسبش، فواید و خواص بسیاری برای سلامتی دارد. ریواس، ماده اصلی این خورش، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌توانند به بهبود عملکرد بدن در زمینه‌های مختلف کمک کنند.

در ادامه به برخی از مهم‌ترین فواید خورش ریواس اشاره می‌کنیم:

• کمک به هضم غذا:

ریواس به دلیل داشتن فیبر بالا، می‌تواند به هضم غذا کمک کند و از یبوست جلوگیری کند. همچنین، این گیاه می‌تواند به افزایش حرکات روده و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کند.

• سم زدایی بدن:

ریواس دارای خواص سم زدایی قوی است و می‌تواند به دفع سموم و مواد زائد از بدن کمک کند. این گیاه همچنین می‌تواند به پاکسازی کبد و کلیه‌ها نیز کمک کند.

• تقویت سیستم ایمنی بدن:

ریواس سرشار از ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. این ویتامین همچنین می‌تواند به مبارزه با عفونت‌ها و بیماری‌ها کمک کند.

• کاهش کلسترول:

ریواس می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) در خون کمک کند. این امر به نوبه خود می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش دهد.

• تنظیم فشار خون:

ریواس می‌تواند به تنظیم فشار خون کمک کند. این گیاه دارای پتاسیم است که به گشاد شدن رگ‌های خونی و کاهش فشار خون کمک می‌کند.

• پیشگیری از سرطان:

ریواس سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌توانند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو کمک کنند. آسیب اکسیداتیو یکی از عوامل اصلی ابتلا به سرطان است.

• فواید دیگر:

خورش ریواس می‌تواند فواید دیگری نیز برای سلامتی داشته باشد، مانند:

کمک به کاهش وزن

بهبود سلامت پوست

تقویت مو

تنظیم قند خون

کاهش التهاب

نکته:

اگر باردار هستید یا شیر می‌دهید، قبل از مصرف ریواس با پزشک خود مشورت کنید.

ریواس ممکن است با برخی از داروها تداخل داشته باشد. قبل از مصرف ریواس، لیست داروهای مصرفی خود را با پزشک خود بررسی کنید.

با مصرف خورش ریواس می‌توانید از فواید و خواص بی‌نظیر این غذای لذیذ بهره‌مند شوید.

نتیجه گیری

در این مطلب، طرز تهیه خورش ریواس را به صورت ساده و مرحله به مرحله آموزش دادیم تا شما بتوانید این غذای خوشمزه را در منزل خود تهیه و از آن لذت ببرید.

امیدواریم از این دستور پخت و نکات تکمیلی آن لذت ببرید و خورش ریواسی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید.

سوالات متداول

1. خورش ریواس از چه زمانی پخته می‌شود؟

خورش ریواس از غذاهای سنتی ایرانی است و قدمت آن به دوران باستان می‌رسد. این خورش بیشتر در فصل بهار که ریواس تازه به بازار می آید، پخته می‌شود.

2. مواد اصلی خورش ریواس چه هستند؟

مواد اصلی خورش ریواس عبارتند از: ریواس، گوشت (گوسفند یا مرغ)، پیاز، رب گوجه فرنگی، نعناع و جعفری، لیمو عمانی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه.

3. آیا می‌توان خورش ریواس را به صورت فریز شده نگهداری کرد؟

بله، می‌توانید خورش ریواس را به صورت فریز شده نیز نگهداری کنید. برای این کار، خورش را پس از پخت و خنک شدن در ظرف های مخصوص فریز قرار داده و در فریزر نگهداری کنید.

4. آیا می توان از سبزی های دیگری به جز نعناع و جعفری در خورش ریواس استفاده کرد؟

بله، می توانید از سبزی های دیگری مانند کرفس، اسفناج یا گشنیز نیز در خورش ریواس استفاده کنید.

5. اگر خورش ریواس ترش باشد، چه کار باید کرد؟

اگر ریواس ترش باشد، می توانید مقدار لیمو عمانی را در خورش کم کنید یا از کمی شکر یا عسل برای تعدیل طعم ترشی آن استفاده کنید.

6. ریواس چیست؟

ریواس گیاهی است که از ساقه‌های آن در آشپزی استفاده می‌شود. ساقه‌ها بلند و ضخیم هستند و رنگشان قرمز یا سبز است. ریواس بومی آسیاست و در قرن هفدهم به اروپا آورده شد. اکنون در سراسر جهان کشت می‌شود.