فرنی، از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانیان داشته است. این خوراکی نه تنها طعمی دلچسب دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی مانند کلسیم است که برای استخوان‌ها بسیار مفید است. فرنی، با تنوع بی‌نظیر طعم‌ها و روش‌های تهیه، می‌تواند برای هر سلیقه‌ای مناسب باشد. چه به دنبال یک دسر سریع و آسان برای میان‌وعده باشید و چه به دنبال یک دسر مجلسی برای پذیرایی از مهمانان، فرنی همیشه انتخابی مطمئن و خوشمزه است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه این انواع فرنی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، یک فرنی خوشمزه و سالم را در منزل تهیه کنید.

۱. فرنی با آرد برنج:

این نوع فرنی یکی از معروف‌ترین و ساده‌ترین مدل‌هاست.

مواد لازم:

• آرد برنج: ۶ قاشق غذاخوری
• شیر: ۴ پیمانه
• شکر: ۵ قاشق غذاخوری
• وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: به میزان دلخواه

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی آرد و شیر:

ابتدا نصف شیر (2 پیمانه) را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود.

نصف دیگر شیر (2 پیمانه دیگر) را در یک کاسه جداگانه با آرد برنج مخلوط کنید. دقت کنید که این مخلوط را به خوبی هم بزنید تا آرد کاملاً در شیر حل شده و گلوله‌های آردی در آن باقی نماند.

2. افزودن مخلوط آرد به شیر:

وقتی شیر در قابلمه گرم شد (اما به جوش نیامده باشد)، مخلوط آرد و شیر را به آن اضافه کنید.

سپس این مخلوط را به آرامی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

3. اضافه کردن شکر:

شکر را به مخلوط اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.

ترکیب را روی حرارت ملایم گذاشته و هم بزنید تا شروع به غلیظ شدن کند. این مرحله ممکن است چند دقیقه طول بکشد. دقت کنید که حرارت را زیاد نکنید تا نسوزد یا گلوله گلوله نشود.

4. افزودن گلاب و وانیل:

وقتی که مخلوط به قوام مناسب رسید، گلاب و وانیل را به آن اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا به طور کامل با مخلوط ترکیب شوند.

5. پخت نهایی و افزودن زعفران:

فرنی را تا زمانی که به غلظت دلخواه برسد، روی حرارت نگه دارید و مرتب هم بزنید.

سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا فرنی خنک شود.

در این مرحله، زعفران دم کرده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا رنگ و عطر زعفران به طور یکنواخت در فرنی پخش شود.

6. سرو فرنی:

فرنی را در ظرف‌های سرو بریزید و آن را با مغزهای پسته، بادام، یا هر نوع تزئین دلخواه دیگر مانند دارچین یا گل سرخ تزئین کنید.

می‌توانید فرنی را به صورت گرم یا سرد سرو کنید. برای سرو سرد، فرنی را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی خنک شود.

این فرنی با طعم ملایم و شیرین خود، گزینه‌ای عالی برای دسر در مهمانی‌ها یا یک عصرانه دلچسب است.

۲. فرنی با جو دوسر:

فرنی با جو دوسر یک دسر ساده و مقوی است که به‌ویژه برای صبحانه یا میان‌وعده بسیار مناسب است. این فرنی نوعی اوتمیل است که می‌تواند با مواد مختلفی ترکیب شود و بسته به ذائقه شما قابل تغییر است.

مواد لازم:

• جو دوسر: ½ پیمانه
• شیر یا آب: 2 و نیم پیمانه
• نمک دریا: به مقدار کم
• عسل یا شیره خرما/انگور: به مقدار دلخواه
• آجیل: به مقدار دلخواه (بادام، فندق، گردو یا هر نوع دیگر)
• میوه‌های تازه یا خشک: به دلخواه

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی جو دوسر:

ابتدا جو دوسر را در یک تابه بزرگ بریزید. سپس شیر یا آب را به جو دوسر اضافه کنید.

2. پخت جو دوسر:

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و جو دوسر را به آرامی هم بزنید. پس از آن کمی نمک دریا اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 5 تا 6 دقیقه جو دوسر به آرامی بپزد و مایع اطراف آن به جوش بیاید. در این مرحله به طور مداوم هم بزنید تا فرنی خامه‌ای و یکدست شود.

3. شیرین کردن فرنی:

پس از رسیدن به قوام مورد نظر، فرنی را از روی حرارت بردارید و عسل یا شیره خرما/انگور را به آن اضافه کنید. این مواد علاوه بر شیرین کردن فرنی، طعمی خوشمزه به آن می‌دهند.

4. افزودن آجیل و میوه:

فرنی را در ظرف‌های سرو ریخته و روی آن را با آجیل‌های خرد شده مانند بادام، فندق یا گردو تزئین کنید.

همچنین می‌توانید برای تزئین و افزودن طعم از میوه‌های تازه مانند موز، توت‌فرنگی، یا میوه‌های خشک مانند کشمش و زرشک استفاده کنید.

5. سرو فرنی:

فرنی را می‌توانید به صورت گرم سرو کنید. اگر ترجیح می‌دهید که فرنی سرد باشد، آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

این فرنی به دلیل داشتن جو دوسر، فیبر بالایی دارد و یک انتخاب عالی برای شروع روز یا یک میان‌وعده سالم است.

۳. فرنی رژیمی:

فرنی رژیمی یکی از بهترین گزینه‌ها برای کسانی است که به دنبال یک دسر یا میان‌وعده خوشمزه و کم‌کالری هستند. این نوع فرنی با استفاده از شیر کم‌چرب و شیرین‌کننده‌های طبیعی یا بدون کالری تهیه می‌شود که باعث می‌شود علاوه بر طعم خوشمزه، کالری کمی داشته باشد.

مواد لازم:

• آرد برنج: 1 و ¼  فنجان
• آب سرد: 1/3  فنجان
• شیر کم‌چرب: 3/5 فنجان
• شیرین‌کننده استویا: ½ فنجان (یا هر شیرین‌کننده طبیعی دیگری مثل عسل)
• گلاب: 3 قاشق غذاخوری (می‌توانید به جای گلاب از 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل استفاده کنید)
• پسته خلال شده: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (برای تزئین)

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی شیر و آرد برنج:

ابتدا 7 فنجان شیر کم‌چرب را اندازه بگیرید. 2 فنجان از این شیر را در یک قابلمه نچسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود.

در همین حال، آرد برنج را با ⅔ فنجان آب سرد در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا یک مایع نرم و یکدست حاصل شود و گلوله‌های آرد در آن باقی نماند.

2. اضافه کردن آرد برنج به شیر گرم:

وقتی شیر در قابلمه گرم شد، شعله را کم کنید و مخلوط آرد برنج را به آرامی به آن اضافه کنید.

هم‌زمان با اضافه کردن آرد برنج، مخلوط را به صورت مداوم و آرام هم بزنید تا آرد در شیر حل شده و غلیظ شود. این مرحله حدود 2 تا 3 دقیقه طول می‌کشد.

3. ادامه پخت و اضافه کردن شیر:

پس از اینکه مخلوط به غلظت مناسب رسید و کمی قل زد، 1 فنجان شیر سرد دیگر را اضافه کنید و همچنان به هم زدن ادامه دهید. این کار را تا زمانی که فرنی دوباره غلیظ شود، ادامه دهید.

این فرآیند حدود 7 تا 10 دقیقه طول می‌کشد. سپس فنجان چهارم شیر را هم اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا فرنی به قوام دلخواه برسد.

4. اضافه کردن شیرین‌کننده و گلاب:

بعد از اینکه فرنی به غلظت مورد نظر رسید، شیرین‌کننده استویا و گلاب (یا عصاره وانیل) را اضافه کنید.

حالا حرارت را کمی بیشتر کنید و 3 فنجان شیر سرد باقیمانده را هر بار یک فنجان اضافه کنید. هر بار قبل از اضافه کردن فنجان بعدی شیر، فرنی را خوب هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود.

5. سرو و تزئین:

پس از رسیدن به قوام مطلوب، فرنی را از روی حرارت بردارید و بلافاصله در کاسه‌های سرو بریزید.

کاسه‌ها را با پسته خلال شده تزئین کنید.

فرنی را حداقل 2 تا 3 ساعت بدون سرپوش در یخچال قرار دهید تا سرد شود و خودش را بگیرد.

بعد از سرد شدن، می‌توانید کاسه‌های فرنی را با درپوش پلاستیکی محکم بپوشانید و تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

این فرنی رژیمی با طعم ملایم و شیرین، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به دنبال یک دسر سبک و کم‌کالری هستند.

۴. فرنی کتویی:

فرنی کتویی یک دسر خوشمزه و مناسب برای افرادی است که از رژیم کتوژنیک پیروی می‌کنند. این نوع فرنی به جای آرد یا نشاسته از بادام استفاده می‌شود که میزان کربوهیدرات آن را بسیار کاهش می‌دهد و در عین حال، یک خوراکی مغذی و خوشمزه ارائه می‌دهد.

مواد لازم:

• بادام درختی: 20 عدد
• آب سرد: 1 لیوان
• پودر ژلاتین: 1 ساشه (حدود 7 گرم)
• پودر نارگیل: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: 1 و ½ قاشق غذاخوری (می‌توانید به جای شکر از شیرین‌کننده‌های کتویی مثل اریتریتول یا استویا استفاده کنید)
• زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
• هل ساییده: به میزان دلخواه
• گلاب: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی بادام:

بادام‌ها را از شب قبل در آب بخیسانید تا نرم شوند و پوست آنها به راحتی جدا شود. صبح روز بعد، پوست بادام‌ها را جدا کرده و آنها را همراه با 1 لیوان آب سرد در مخلوط‌کن یا میکسر بریزید و مخلوط کنید تا یک مایع یکدست و سفید رنگ به نام "شیربادام" به دست آید.

2. پخت شیربادام:

شیربادام را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر (یا شیرین‌کننده کتویی) را به شیربادام اضافه کنید و مخلوط را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

3. اضافه کردن پودر نارگیل و ژلاتین:

وقتی شیربادام به جوش آمد، پودر نارگیل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. این کار باعث می‌شود که فرنی کتویی غلظت بیشتری پیدا کند و طعم نارگیل به آن افزوده شود.

پودر ژلاتین را با نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید و بگذارید برای چند دقیقه ژلاتین جذب آب شود. سپس این مخلوط را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا ژلاتین کاملاً در شیربادام حل شود.

4. اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها:

وقتی مخلوط کمی حرارت دید و ژلاتین به خوبی حل شد، زعفران دم کرده، هل ساییده و گلاب را اضافه کنید. این مواد عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به فرنی کتویی شما می‌دهند. مخلوط را برای چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و به قوام مناسب برسد.

5. سرو و خنک کردن:

پس از آماده شدن فرنی، آن را از روی حرارت بردارید و در قالب‌ها یا کاسه‌های کوچک سرو بریزید.  فرنی را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک و سفت شود. ژلاتین موجود در فرنی باعث می‌شود که با سرد شدن، فرنی قوام بیشتری پیدا کند.

6. تزئین و سرو:

می‌توانید فرنی کتویی خود را با پودر پسته، خلال بادام یا کمی پودر نارگیل تزئین کنید. این فرنی خوشمزه را می‌توانید به عنوان دسر یا یک میان‌وعده کم‌کربوهیدرات سرو کنید.

این فرنی کتویی یک دسر سالم، خوشمزه و مناسب برای رژیم‌های کم‌کربوهیدرات است که با مواد اولیه مغذی و طبیعی تهیه می‌شود و طعمی عالی دارد.

5. فرنی با نشاسته:

فرنی با نشاسته یکی از انواع خوشمزه و ساده فرنی است که با استفاده از نشاسته، شیر، و چند ماده‌ی دیگر تهیه می‌شود. این دسر لطیف و سبک، گزینه‌ای عالی برای سرو در مهمانی‌ها یا به عنوان یک میان‌وعده شیرین است. نشاسته به عنوان ماده اصلی در این فرنی، باعث ایجاد بافتی نرم و یکدست می‌شود.

مواد لازم:

• نشاسته: 2 قاشق غذاخوری
• شکر: 2 قاشق غذاخوری
• شیر: 2 پیمانه
• گلاب: 1 قاشق غذاخوری
• وانیل: 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

1. مخلوط کردن نشاسته و شیر:

ابتدا نشاسته را در یک کاسه با کمی شیر سرد (حدود نصف پیمانه) مخلوط کنید. این کار را انجام دهید تا نشاسته کاملاً در شیر حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.

2. پختن فرنی:

مخلوط نشاسته و شیر را به قابلمه منتقل کرده و بقیه شیر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا نشاسته شروع به پختن و مخلوط کمی غلیظ شود.

وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. شکر به تدریج در مخلوط حل شده و فرنی را شیرین می‌کند.

این فرآیند باید با دقت انجام شود تا نشاسته در شیر کاملاً پخته شود و به فرنی بافتی نرم و یکدست بدهد.

3. اضافه کردن وانیل و گلاب:

پس از رسیدن به غلظت دلخواه، وانیل و گلاب را اضافه کنید. این مواد به فرنی عطر و طعم خاصی می‌دهند.

مخلوط را به خوبی هم بزنید تا وانیل و گلاب به طور یکنواخت در فرنی پخش شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

4. سرو فرنی:

فرنی را در کاسه‌های کوچک یا لیوان‌های دسر بریزید و بگذارید کمی خنک شود.

می‌توانید آن را با پودر پسته، بادام خرد شده، یا گل سرخ خشک تزئین کنید. همچنین، اگر فرنی را به صورت سرد ترجیح می‌دهید، آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.

فرنی با نشاسته، یک دسر ساده است که با ترکیب عطر گلاب و وانیل، طعمی دلپذیر و لطیف دارد. این دسر را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه کنید و در هر زمانی از روز از آن لذت ببرید.

جمع‌بندی

فرنی یک دسر بسیار متنوع است که می‌توان آن را با مواد اولیه مختلف و به روش‌های گوناگونی تهیه کرد. شما می‌توانید با استفاده از شیرهای دوماس فرنی‌های خوشمزه تهیه کنید و در کنار خانواده نوش جان کنید. شیر دوماس به دلیل کیفیت بالا و طعم مطلوب، گزینه‌ی بسیار مناسبی برای تهیه انواع فرنی است. با افزودن شیر دوماس به دستورالعمل‌های ارائه شده در این مقاله، می‌توانید طعم و کیفیت فرنی‌های خود را به طور قابل توجهی بهبود بخشید.

سوالات متداول

1. آیا می‌توان برای تهیه فرنی به جای شیر گاو از شیر دیگری استفاده کرد؟

بله، می‌توان از شیرهای گیاهی مانند شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر سویا نیز برای تهیه فرنی استفاده کرد.

2. بهترین نوع آرد برای تهیه فرنی چیست؟

آرد برنج بهترین گزینه برای تهیه فرنی است، اما می‌توان از آرد گندم یا آرد ذرت نیز استفاده کرد.

3. چگونه می‌توان از گلوله شدن فرنی جلوگیری کرد؟

برای جلوگیری از گلوله شدن فرنی، آرد را ابتدا با کمی شیر سرد مخلوط کرده و سپس به بقیه شیر اضافه کنید. همچنین هم زدن مداوم فرنی حین پخت بسیار مهم است.

5. آیا فرنی برای کودکان مفید است؟

بله، فرنی به دلیل داشتن کلسیم و پروتئین برای رشد و تقویت استخوان‌های کودکان مفید است.

6. فرنی کتو چه تفاوتی با فرنی معمولی دارد؟

فرنی کتو با استفاده از مواد کم کربوهیدرات و پرچرب تهیه می‌شود و برای افرادی که رژیم کتوژنیک دارند مناسب است.