طرز تهیه خورش گوجه سبز

خورش گوجه سبز یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که به دلیل طعم ترش و ملس خود، طرفداران زیادی دارد. این خورش بهاری، با فرا رسیدن فصل بهار و گوجه سبزهای تازه، زینت‌بخش سفره‌های ایرانیان می‌شود.

در این مقاله، به طور کامل به طرز تهیه خورش گوجه سبز به همراه نکات و فوت و فن‌های آن می‌پردازیم تا شما بتوانید به راحتی این خورش خوشمزه را در منزل خود تهیه کنید.

مواد لازم برای خورش گوجه سبز (برای 4 نفر):

• گوشت: 400 گرم گوشت خورشتی یا مرغ (به دلخواه)
• گوجه سبز: 500 گرم گوجه سبز تازه و سفت
• سبزی:100 گرم نعناع و 400 گرم جعفری
• 1 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• 1 عدد پیاز بزرگ
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• روغن به مقدار کافی

نکات:

می‌توانید از گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ به دلخواه خود استفاده کنید.

اگر از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است از گوشت سردست یا ران استفاده کنید و اگر از مرغ استفاده می‌کنید، مرغ را به تکه‌های متوسط خرد کنید.

مقدار گوجه سبز به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم ترش دوست دارید، می‌توانید از 500 تا 700 گرم گوجه سبز استفاده کنید.

می‌توانید از سبزی‌های معطر دیگری مانند شنبلیله یا ترخون نیز در این خورش استفاده کنید.

طرز تهیه خورش گوجه سبز (برای 4 نفر):

مرحله اول: آماده سازی مواد

گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید.

گوجه سبزها را به خوبی بشویید و ساقه‌های آنها را جدا کنید.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.

سبزی‌ها (نعناع و جعفری) را به صورت ساطوری ریز خرد کنید.

زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید.

مرحله دوم: پخت گوشت

در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

پیاز را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر و طعم آن آزاد شود.

گوشت را به پیاز و زردچوبه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد و نرم شود.

مرحله سوم: اضافه کردن سبزی و گوجه سبز

پس از اینکه گوشت تا حدی پخت، سبزی‌های خرد شده (نعناع و جعفری) را به قابلمه اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید.

در 30 دقیقه آخر گوجه سبزها را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا له نشوند.

بعد زعفران دم‌کرده و نمک و فلفل سیاه را به خورش اضافه کنید.

در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش به آرامی جا بیفتد و طعم مواد به خورد هم برود.

مرحله چهارم: سرو خورش

بعد از اینکه خورش جا افتاد و به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید.

خورش گوجه سبز را به همراه برنج سفید سرو کنید. نوش جان!

می‌توانید به عنوان دورچین خورش از سیب زمینی سرخ شده یا سالاد شیرازی نیز استفاده کنید.

امیدوارم از این دستور پخت لذت ببرید و خورش گوجه سبز خوشمزه‌ای را تهیه کنید.

نکات تکمیلی برای پخت خورش گوجه سبز

در ادامه تمامی نکات برای درست کردن یک خورشت گوجه سبز خوشمزه را شرح می‌دهیم:

انتخاب مواد اولیه:

گوشت: برای پخت خورش گوجه سبز می‌توانید از گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ به دلخواه خود استفاده کنید. اگر از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است از گوشت سردست یا ران استفاده کنید. زیرا این قسمت‌های گوشت چربی کمتری دارند و برای خورش مناسب‌تر هستند.

گوجه سبز: حتماً از گوجه سبزهای تازه و سفت استفاده کنید. گوجه سبزهای کال و نارس طعم ترش و گس دارند و ممکن است خورش شما را تلخ کنند.

سبزی: سبزی‌های معطر مانند نعناع و جعفری طعم و عطر بی‌نظیری به خورش گوجه سبز می‌دهند. می‌توانید به دلخواه خود از سبزی‌های معطر دیگری مانند شنبلیله یا ترخون نیز استفاده کنید.

زعفران: زعفران یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در پخت خورش گوجه سبز است و طعم و عطر بی‌نظیری به این خورش می‌دهد. حتماً از زعفران دم‌کرده و مرغوب استفاده کنید.

نکات پخت:

تفت دادن گوشت: گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و عطر و طعم آن آزاد شود. این کار باعث می‌شود که خورش شما طعم و بوی بهتری داشته باشد.

اضافه کردن گوجه سبز: گوجه سبزها را در 30 دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید. زیرا اگر زودتر آنها را به خورش اضافه کنید، له می‌شوند و ظاهر خورش شما را خراب می‌کنند. البته قبل اضافه کردن، گوجه سبزها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.

تنظیم طعم: خورش گوجه سبز طعمی ترش و ملس دارد. می‌توانید با توجه به ذائقه خود، مقدار گوجه سبز و نمک را در آن تنظیم کنید.

جا افتادن خورش: برای اینکه خورش شما جا بیفتد و طعم مواد به خورد هم برود، باید آن را به آرامی و با شعله کم بپزید.

نکات تکمیلی:

می‌توانید برای رنگ بهتر خورش از کمی رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.

برای خوشمزه‌تر شدن خورش، می‌توانید از یک عدد سیب زمینی متوسط نیز در آن استفاده کنید. سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و در 30 دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید.

می‌توانید خورش گوجه سبز را با نان یا برنج سرو کنید.

خورش گوجه سبز را می‌توانید به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

برای فریز کردن خورش گوجه سبز، ابتدا آن را به طور کامل خنک کنید و سپس در ظرف‌های مخصوص فریز ریخته و در فریزر قرار دهید.

امیدوارم این نکات در پخت یک خورش گوجه سبز خوشمزه و مجلسی به شما کمک کند.

فواید گوجه سبز

گوجه سبز سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است که فواید بسیاری برای سلامتی بدن دارد. برخی از مهم‌ترین فواید گوجه سبز عبارتند از:

• تقویت سیستم ایمنی بدن: گوجه سبز به دلیل داشتن ویتامین C فراوان، به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مختلف مانند سرماخوردگی و آنفولانزا کمک می‌کند.
• بهبود سلامت گوارش: گوجه سبز منبع خوبی از فیبر است که به بهبود عملکرد سیستم گوارش، هضم بهتر غذا و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.
• تنظیم فشار خون: گوجه سبز به دلیل داشتن پتاسیم، به تنظیم فشار خون و پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی کمک می‌کند.
• کاهش کلسترول: گوجه سبز به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها، به کاهش کلسترول بد خون و پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی کمک می‌کند.
• تقویت بینایی: گوجه سبز به دلیل داشتن ویتامین A، به تقویت بینایی و پیشگیری از بیماری‌های چشمی مانند آب مروارید و دژنراسیون ماکولا کمک می‌کند.
• سلامت پوست و مو: گوجه سبز به دلیل داشتن ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها، به سلامت پوست و مو کمک می‌کند و از پیری زودرس پوست و مو جلوگیری می‌کند.
• کاهش وزن: گوجه سبز به دلیل داشتن کالری کم و فیبر بالا، به کاهش وزن و تناسب اندام کمک می‌کند.
• کنترل قند خون: گوجه سبز به دلیل داشتن فیبر، به کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت نوع 2 کمک می‌کند.
• ضد سرطان: گوجه سبز به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها، به خنثی کردن رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان کمک می‌کند.

بهترین زمان برای مصرف گوجه سبز، فصل بهار است.

گوجه سبز را می‌توان به صورت خام، پخته یا در انواع سالادها و خورش‌ها استفاده کرد.

برای اینکه از فواید گوجه سبز به طور کامل بهره‌مند شوید، بهتر است آن را به صورت تازه و ارگانیک مصرف کنید.

نتیجه‌گیری

خورش گوجه سبز، غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. با کمی حوصله و دقت، می‌توانید این خورش بهاری را به بهترین شکل ممکن طبخ کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

سوالات متداول

1. آیا می‌توان از مرغ به جای گوشت در این خورش استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از مرغ به جای گوشت در این خورش استفاده کنید. برای این کار، مرغ را به تکه‌های متوسط خرد کرده و در ابتدای کار به همراه پیاز و زردچوبه تفت دهید.

2. چه مقدار گوجه سبز باید به خورش اضافه کرد؟

مقدار گوجه سبز به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم ترش دوست دارید، می‌توانید از 500 تا 700 گرم گوجه سبز استفاده کنید.

3. خورش گوجه سبز چه خواصی دارد؟

گوجه سبز سرشار از ویتامین‌های A و C، فیبر و آنتی‌اکسیدان است. این مواد مغذی، به تقویت سیستم ایمنی بدن، هضم بهتر غذا و پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مختلف کمک می‌کنند.

4. چه نکاتی را باید برای خوشمزه‌تر شدن خورش گوجه سبز رعایت کرد؟

پاسخ این سوال به طور کامل در مقاله توضیح داده شده است.