ماست در آشپزی ایرانی یکی از مواد غذایی پرکاربرد است که علاوه بر طعم و مزه دلنشین، فواید بسیاری برای سلامتی نیز دارد. این ماده لبنی سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های گروه B است و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت استخوان‌ها و بهبود عملکرد گوارش کمک کند.

در این مقاله، به معرفی 5 غذای خوشمزه و ساده با ماست می‌پردازیم که می‌توانید به عنوان وعده‌های اصلی یا میان وعده‌های سالم و مقوی از آنها لذت ببرید.

1) بورانی اسفناج

بورانی اسفناج، پیش‌غذایی دلچسب و پرطرفدار است که با ترکیب اسفناج پخته شده، ماست چکیده، سیر و چاشنی‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذا طعمی ترش و ملس دارد و به دلیل سادگی در تهیه و ارزش غذایی بالا، انتخابی مناسب برای وعده‌های مختلف، به خصوص در مهمانی‌ها و مجالس است.

مواد لازم:

• اسفناج: 1 کیلوگرم
• ماست چکیده: 500 گرم
• سیر: 3 حبه
• گردو: 4 قاشق غذاخوری (خرد شده)
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• زردچوبه: به مقدار لازم (اختیاری)
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه:

اسفناج‌ها را پاک کرده و بشویید. سپس آن‌ها را درشت خرد کنید.

در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، اسفناج‌ها را اضافه کرده و اجازه دهید تا بپزند.

پس از پخت اسفناج‌ها، آن‌ها را آبکش کنید و بگذارید تا خنک شوند.

سیر را رنده کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید.

اسفناج‌های خنک شده، سیر تفت داده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را به ماست چکیده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

گردو را خرد کنید و به بورانی اضافه کنید.

بورانی اسفناج را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

بورانی را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با نان یا سبزی سرو کنید.

نکات:

می‌توانید از ماست موسیر به جای ماست چکیده استفاده کنید.

برای طعم‌دار کردن بورانی می‌توانید از ادویه‌جات دلخواه خود استفاده کنید.

برای تزیین بورانی می‌توانید از زرشک، کشمش، گردو و یا نعنا استفاده کنید.

بورانی اسفناج را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا وعده اصلی سرو کنید.

فواید بورانی اسفناج:

بورانی اسفناج به دلیل داشتن اسفناج، منبع غنی از آهن، کلسیم، ویتامین A و ویتامین C است.

این غذا به تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت استخوان‌ها و بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند.

بورانی اسفناج یک غذای کم کالری و سرشار از فیبر است و می‌تواند به شما در احساس سیری طولانی‌تر کمک کند.

2) خورشت ماست

خورش ماست، غذای سنتی و خوشمزه‌ای از دیار اصفهان است که با گوشت گردن گوسفند، ماست چکیده، زعفران، شکر و مغزهایی مثل بادام و گردو تهیه می‌شود. این خورش طعمی ترش و ملس و بافتی هلیم مانند دارد و به صورت سرد سرو می‌شود. خورش ماست به دلیل خواص مفید و طعم منحصر به فردش، طرفداران بسیاری دارد و می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد.

مواد لازم:

• گوشت گردن: 500 گرم
• پیاز: 1 عدد
• سیر: 3 حبه
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: 1 قاشق چای خوری
• نمک: به مقدار لازم
• زعفران: به مقدار لازم (اختیاری)
• ماست چکیده: 500 گرم
• نعنا، خلال بادام یا گردو: به مقدار لازم (برای تزیین)

طرز تهیه:

گوشت گردن را به قطعات کوچک خرد کنید و با پیاز نگینی شده تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

سیر رنده شده، رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رب گوجه فرنگی خوب تفت بخورد.

به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد.

زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.

ماست چکیده را در کاسه‌ای جداگانه با کمی آب مخلوط کنید تا رقیق شود.

ماست را به خورش اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا با خورش مخلوط شود.

اجازه دهید تا خورش جا بیفتد و غلیظ شود.

خورشت ماست را با نعنا داغ تزیین کرده و با نان یا برنج سرو کنید.

نکات:

می‌توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون به جای گوشت گردن استفاده کنید.

برای طعم‌دار کردن خورشت می‌توانید از لیمو عمانی، پودر تخم گشنیز و سایر ادویه‌جات دلخواه خود استفاده کنید.

خورشت ماست را می‌توانید به عنوان خورش اصلی یا به عنوان سس برای سرو با مرغ یا ماهی استفاده کنید.

فواید خورشت ماست:

خورشت ماست به دلیل داشتن ماست، منبع غنی از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های گروه B است.

این غذا به تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت استخوان‌ها و بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند.

خورشت ماست یک غذای کم چرب و سرشار از فیبر است.

3) جوجه کباب با ماست

جوجه کباب یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل طعم و مزه دلنشین و همچنین طرز تهیه آسان، طرفداران بسیاری دارد. این غذا با استفاده از ماست طعم‌دار می‌شود و به همین دلیل طعمی ترش و ملس دلچسبی دارد.

مواد لازم:

• ران مرغ: 1 کیلوگرم
• ماست چکیده: 200 گرم
• زعفران: به مقدار لازم
• پیاز: 1 عدد
• سیر: 3 حبه
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
• آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

ران مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.

ماست چکیده، زعفران دم کرده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه، روغن زیتون و آبلیمو را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید.

مرغ‌های خرد شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مرغ‌ها به طور کامل آغشته به مواد شوند.

روی کاسه را بپوشانید و آن را به مدت 2 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها طعم‌دار شوند.

پس از طعم‌دار شدن مرغ‌ها، آن‌ها را به سیخ بکشید و روی منقل یا در فر کباب کنید.

جوجه کباب را با نان لواش، نان سنگک، نان تافتون و یا برنج سرو کنید.

نکات:

می‌توانید از سینه مرغ به جای ران مرغ استفاده کنید.

برای ترش‌تر شدن جوجه کباب می‌توانید از آبغوره یا سرکه سفید استفاده کنید.

می‌توانید جوجه کباب را در تابه نیز سرخ کنید.

فواید جوجه کباب ماستی:

جوجه کباب ماستی به دلیل داشتن مرغ، منبع غنی از پروتئین، ویتامین B6 و نیاسین است.

این غذا به تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت عضلات و بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند.

4) بورانی بادمجان

بورانی بادمجان یکی از پیش‌غذاها یا خوراک‌های محبوب ایرانی است که با بادمجان کبابی، ماست چکیده، سیر و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا طعمی دلنشین و طعمی ترش و ملس دارد و به دلیل سادگی در تهیه، طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم:

• بادمجان: 2 عدد
• ماست چکیده: 500 گرم
• سیر: 2 حبه
• نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• روغن زیتون: به مقدار لازم

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را به صورت راه راه ببرید.

بادمجان‌ها را روی شعله پخش‌کن یا باربیکیو کباب کنید تا پوست آن‌ها سیاه و پخته شوند.

پس از پخت، بادمجان‌ها را داخل کیسه فریزر قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه بخار کنند.

پس از بخار شدن، پوست بادمجان‌ها را جدا کنید و گوشت بادمجان‌ها را با چنگال له کنید.

ماست چکیده، سیر رنده شده، نعنا خشک، نمک و فلفل را به بادمجان له شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

بورانی بادمجان را به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

بورانی بادمجان را با نان لواش، نان سنگک، نان تافتون و یا سبزیجات سرو کنید.

نکات:

می‌توانید از بادمجان‌های قلمی برای تهیه بورانی استفاده کنید.

می‌توانید بادمجان‌ها را در فر نیز کباب کنید. برای این کار، بادمجان‌ها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید.

اگر تمایل دارید بورانی شما طعم دودی داشته باشد، می‌توانید بادمجان‌ها را روی آتش ذغال کباب کنید.

فواید بورانی بادمجان:

بورانی بادمجان به دلیل داشتن بادمجان، منبع غنی از فیبر، ویتامین C و پتاسیم است.

این غذا به سلامت قلب و عروق، تنظیم فشار خون و بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند.

بورانی بادمجان یک غذای کم چرب و سرشار از فیبر است که می‌تواند به شما در احساس سیری طولانی‌تر و کاهش وزن کمک کند.

5) سس ماست و خیار

سس ماست و خیار یکی از سس‌های خنک و خوشمزه است که می‌توانید از آن برای سرو با انواع غذاها مانند مرغ کبابی، ماهی کبابی، سالاد و ساندویچ استفاده کنید. این سس به دلیل طعم ترش و ملس و همچنین طرز تهیه آسان، طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم:

• ماست چکیده: 1 پیمانه
• خیار: 1 عدد
• سیر: 1 حبه (اختیاری)
• شوید: 1 قاشق غذاخوری (خرد شده)
• نعنا: 1 قاشق غذاخوری (خرد شده)
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
• آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

خیار را رنده کنید و آب آن را بگیرید.

سیر را رنده کرده و شوید و نعنا را ریز خرد کنید.

ماست چکیده، خیار رنده شده، سیر رنده شده، شوید، نعنا، نمک، فلفل، روغن زیتون و آبلیمو را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید.

سس را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

سس ماست و خیار شما آمادست.

نکات:

می‌توانید از ماست موسیر به جای ماست چکیده استفاده کنید.

برای طعم‌دار کردن سس می‌توانید از ادویه‌جات دلخواه خود استفاده کنید.

برای ترش‌تر شدن سس می‌توانید از آبغوره استفاده کنید.

سس ماست و خیار را می‌توانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

فواید سس ماست و خیار:

سس ماست و خیار به دلیل داشتن ماست، منبع غنی از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های گروه B است.

این سس به تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت استخوان‌ها و بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند.

نتیجه‌گیری

ماست یک ماده غذایی مفید و کاربردی است که می‌توان از آن در تهیه انواع غذاها و سس‌ها استفاده کرد. غذاهای معرفی شده در این مقاله تنها نمونه‌ای از خلاقیت آشپزی با ماست هستند. با کمی جستجو و ابتکار می‌توانید دستور پخت‌های متنوع و جدیدی با این ماده مغذی و خوشمزه پیدا کرده و آماده کنید. نوش جان!

سوالات متداول

چه نوع ماستی برای آشپزی مناسب‌تر است؟

برای پخت و پز، بهتر است از ماست چکیده کم چرب یا بدون چربی استفاده کنید. این نوع ماست طعم و مزه ملایم‌تری دارد و به دلیل سفت‌تر بودن، در غذاها بهتر خود را نشان می‌دهد.

ماست را چگونه می‌توان طعم‌دار کرد؟

برای طعم‌دار کردن ماست می‌توانید از انواع سبزیجات معطر مانند نعنا، شوید، ترخون و سیر، ادویه‌جاتی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و زعفران و همچنین طعم‌دهنده‌های طبیعی مانند آبلیمو استفاده کنید.

آیا می‌توان از ماست در پخت کیک و شیرینی استفاده کرد؟

بله، ماست می‌تواند جایگزینی مناسبی برای شیر یا خامه در پخت کیک و شیرینی باشد. استفاده از ماست باعث می‌شود کیک و شیرینی شما بافت نرم‌تر و طعم دلنشین‌تری داشته باشد.

آیا ماست برای افراد دارای رژیم غذایی لاغری مناسب است؟

بله، در کل ماست یک ماده غذایی کم کالری و سرشار از پروتئین است که می‌تواند به شما در احساس سیری طولانی‌تر و کاهش وزن کمک کند.