دونر کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکی است که به دلیل طعم خاص و متنوع بودن، در بسیاری از رستوران‌ها و فست‌فودها سرو می‌شود. این غذای لذیذ معمولاً با گوشت گوسفند یا مرغ تهیه می‌شود و با انواع سس‌ها و مخلفات مختلف همراه است. سیب‌زمینی سرخ‌شده یکی از بهترین مخلفات برای همراهی با دونر کباب است. دستور بشقاب داغ با سیب‌زمینی سرخ‌شده ایده جذابی برای ترکیب این طعم‌هاست.

در این مقاله، روش تهیه دونر کباب مخلوط به سبک رستورانی را برای شما شرح خواهیم داد. به کمک این دستور ساده و خوشمزه، می‌توانید به راحتی در خانه طعمی مشابه به دونر کباب‌های رستورانی داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه دونر کباب مخلوط رستورانی

برای تهیه دونر کباب مخلوط رستورانی، به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت گوسفند یا سینه مرغ:500 گرم
• پیاز: 2 عدد بزرگ (خرد شده برای طعم‌دهی و رنده شده برای مرینیت گوشت)
• سیر: 4 حبه (ریز خرد شده یا پودر سیر)
• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری (برای مرینیت گوشت)
• کره: 2 قاشق غذاخوری (برای سرخ کردن)
• فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
• زردچوبه: 1/2 قاشق چایخوری
• پاپریکا: 1 قاشق چایخوری
• نمک: به میزان لازم
• فلفل دلمه‌ای: 1 عدد (خرد شده برای اضافه کردن به مخلوط گوشت و سبزیجات)
• قارچ: 200 گرم (خرد شده)
• ادویه‌های مخصوص کباب (در صورت تمایل): به میزان دلخواه، مانند دارچین یا جوز هندی
• نان پیتا یا باگت: برای سرو کباب
• گوجه‌فرنگی و خیارشور: برای تزئین و سرو

این مواد به شما کمک می‌کنند تا یک دونر کباب مخلوط خوشمزه مشابه رستورانی تهیه کنید. ترکیب گوشت گوسفند و مرغ باعث می‌شود که طعم بی‌نظیری به دست آید. پیاز و سیر نیز نقش مهمی در طعم‌دهی دارند.

مراحل آماده‌سازی گوشت و مواد اولیه برای دونر کباب

برای آماده‌سازی گوشت و مواد اولیه برای تهیه دونر کباب، مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

1. مرینیت کردن گوشت: 

ابتدا گوشت گوسفند و مرغ را به قطعات نازک برش دهید. برای برش زدن راحت اول گوشت را در فریزر قرار دهید و بعد از نیمه منجد شدن آن را برش بزنید.

سپس پیازها را رنده کرده و با سیر خرد شده مخلوط کنید. این مخلوط را به گوشت اضافه کرده و روغن زیتون، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، پاپریکا و هر ادویه دیگری که می‌خواهید اضافه کنید را به گوشت اضافه کنید. خوب هم بزنید تا تمام قسمت‌های گوشت به ادویه‌ها و پیاز آغشته شود. برای طعم بهتر، اجازه دهید گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت (یا حتی یک شب) در یخچال استراحت کند تا طعم‌ها به خوبی به خورد گوشت بروند.

می‌توانید هنگام مرینتیت کردن از ماست خامه‌ای نیز استفاده کنید، مرینیت کردن گوشت با ماست خامه‌ای خانگی باعث لطافت و طعم بهتر آن می‌شود. اگر دوست دارید ماست خامه‌ای را خودتان در خانه تهیه کنید، این آموزش مفید است.

2. آماده‌سازی سبزیجات: 

در این مرحله، پیازهای اضافی را خرد کنید. شما می‌توانید از پیاز حلقه‌ای برای اضافه کردن به گوشت یا به عنوان طعم‌دهنده در کنار کباب استفاده کنید. فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی خرد کنید و قارچ‌ها را به صورت نگینی برش دهید. این سبزیجات در نهایت با گوشت مخلوط می‌شوند تا طعمی خوشمزه و متنوع به دست آید.

قارچ یکی از سبزیجات پرکاربرد در انواع غذاهای خوشمزه است. برای مثال، می‌توانید از دستور سوپ شیر و قارچ رستورانی هم ایده بگیرید.

3. چیدن گوشت و سبزیجات روی سیخ (در صورت استفاده از سیخ): 

در صورتی که می‌خواهید گوشت و سبزیجات را به صورت سنتی و روی سیخ بپزید، ابتدا گوشت را روی سیخ قرار دهید و بین لایه‌های گوشت، فلفل دلمه‌ای و قارچ خرد شده بگذارید. این کار باعث می‌شود که طعم سبزیجات به گوشت منتقل شود و در هنگام پخت، گوشت طعم بیشتری بگیرد.

4. سرخ کردن گوشت: 

اگر قصد دارید گوشت را در تابه یا روی گریل بپزید، کمی کره یا روغن را در تابه داغ کنید. سپس لایه‌های گوشت را به آرامی در تابه بگذارید و به طور مداوم آن‌ها را بچرخانید تا همه قسمت‌های گوشت به طور یکنواخت پخته شوند. در صورت استفاده از فر، می‌توانید گوشت و سبزیجات را در یک سینی فر قرار داده و آن را با حرارت متوسط به مدت 30 تا 40 دقیقه تا زمانی‌که گوشت کاملاً پخته شود، بپزید.

با این روش‌ها، مواد اولیه برای دونر کباب به خوبی آماده خواهند شد و طعمی مشابه با رستوران خواهید داشت.

نحوه پخت گوشت به سبک رستورانی

برای پخت گوشت به سبک رستورانی و دستیابی به طعمی مشابه دونر کباب‌های رستورانی، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. پخت گوشت به صورت لایه‌ای (شیوه رستورانی):

در رستوران‌ها، گوشت را به صورت لایه‌های نازک و منظم بر روی هم قرار می‌دهند. این لایه‌ها در حین پخت می‌چرخند و این کار باعث می‌شود که گوشت به صورت یکنواخت و با طعم و رنگ مناسب پخته شود. اگر شما از سیخ استفاده می‌کنید، به ترتیب لایه‌های گوشت را روی سیخ بزنید. می‌توانید بین لایه‌های گوشت، سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، پیاز یا قارچ قرار دهید تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.

2. استفاده از حرارت کم و زمان طولانی:

برای داشتن گوشت نرم و خوشمزه، باید از حرارت ملایم استفاده کنید. گوشت را به مدت طولانی و با حرارت پایین بپزید تا به طور کامل نرم شده و مزه‌ها به خوبی در گوشت نفوذ کنند. در رستوران‌ها، برای این کار از کباب‌پزهای ویژه‌ای استفاده می‌شود که گوشت را به آرامی و به مدت طولانی می‌پزند.

3. استفاده از روغن و کره برای طعم‌دهی:

در حین پخت گوشت، می‌توانید به آن کمی روغن یا کره اضافه کنید تا هم گوشت طعم‌دار شود و هم از خشکی آن جلوگیری شود. این کار موجب می‌شود گوشت لطیف‌تر و خوشمزه‌تر شود.

4. استراحت دادن به گوشت بعد از پخت:

پس از پخت گوشت، اجازه دهید که گوشت چند دقیقه استراحت کند تا تمام عصاره‌ها درون آن باقی بمانند و گوشت نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.

طرز تهیه سس مخصوص دونر کباب

یک سس خوشمزه و خاص می‌تواند طعم دونر کباب را به طرز شگفت‌انگیزی بهتر کند. در ادامه طرز تهیه سس مخصوص دونر کباب آورده شده است:

• سس ماست و سیر:

برای تهیه سس ماست و سیر، ماست یونانی یا ماست ساده را با مقداری سیر رنده‌شده مخلوط کنید. سپس به آن کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید تا طعم دل‌چسبی به دست آید.

ماست یونانی به دلیل غلظت و طعم فوق‌العاده‌اش انتخاب مناسبی برای تهیه سس ماست و سیر است. اگر به غذاهایی با ماست یونانی علاقه دارید، این مطلب درباره طرز تهیه 5 غذای خوشمزه با ماست یونانی را از دست ندهید.

• سس گوجه‌فرنگی و فلفل:

سس گوجه‌فرنگی نیز یکی از گزینه‌های پرطرفدار برای دونر کباب است. برای تهیه این سس، گوجه‌فرنگی تازه یا رب گوجه‌فرنگی را با مقداری فلفل سیاه، نمک، سیر خرد شده و کمی شکر ترکیب کنید. می‌توانید برای تندتر شدن سس، از فلفل چیلی استفاده کنید.

• سس تند:

برای علاقه‌مندان به طعم‌های تند، می‌توانید سس تند را با ترکیب سس فلفل قرمز، سرکه و کمی شکر تهیه کنید.

• مخلوط سس‌ها:

برخی رستوران‌ها از ترکیب سس‌های مختلف مانند سس ماست و سس گوجه‌فرنگی به طور همزمان استفاده می‌کنند تا طعم دل‌چسب و متنوعی به دونر کباب بدهند. این روش برای بسیاری از افراد جذاب است.

این سس‌ها معمولاً به صورت جداگانه سرو می‌شوند تا مشتریان به دلخواه خود از آن‌ها استفاده کنند و طعم منحصر به فرد خود را در هر لقمه تجربه کنند.

برای سرو دونر کباب، استفاده از سس‌هایی مانند ماست موسیر تازه یا ترکیب ماست یونانی می‌تواند طعم غذا را دوچندان کند.

چند توصیه برای تهیه بهتر دونر کباب در منزل

برای اینکه گوشت دونر کباب به شکل یکنواخت پخته شود، بهتر است از گریل یا تابه‌ای با سطح بزرگ و صاف استفاده کنید تا گوشت به راحتی به آن بچسبد و پخته شود. استفاده از گریل باعث می‌شود که گوشت طعم دودی و خوشمزه‌ای پیدا کند که مشابه رستوران‌ها می‌شود.

یکی از مشکلات رایج در تهیه دونر کباب در خانه، خشکی گوشت است. برای جلوگیری از این مشکل، می‌توانید در هنگام پخت به گوشت کره یا روغن اضافه کنید تا گوشت نرم و لطیف باقی بماند. همچنین می‌توانید از مرینیت کردن طولانی‌مدت گوشت برای حفظ رطوبت آن استفاده کنید.

اگر از گوشت برش‌خورده استفاده می‌کنید، سعی کنید آن را به لایه‌های نازک تقسیم کنید تا در هنگام پخت به خوبی پخته شود. لایه‌های نازک گوشت به شما این امکان را می‌دهند که گوشت به راحتی پخته و طعم آن به خوبی حفظ شود.

برای داشتن طعمی متعادل و لذیذ، توصیه می‌شود از ترکیب گوشت گوسفند و مرغ استفاده کنید. گوشت گوسفند طعمی عمیق و لذیذ دارد، در حالی که مرغ باعث می‌شود کباب نرم‌تر و کم‌چرب‌تر شود.

گوشت را قبل از پخت باید برای مدت چند ساعت (حتی یک شب) در یخچال با ادویه‌ها و مواد طعم‌دهنده مرینیت کنید. این کار به گوشت کمک می‌کند تا طعم‌ها به خوبی درون آن نفوذ کنند و در نتیجه کباب خوشمزه‌تر و معطرتر شود. ترکیب سیر، پیاز، ماست، و روغن زیتون معمولاً برای مرینیت گوشت استفاده می‌شود.

پخت گوشت باید با حرارت ملایم و به مدت طولانی انجام شود تا گوشت به طور یکنواخت پخته و نرم شود. در صورت استفاده از سیخ یا گریل، باید گوشت را به آرامی بچرخانید تا تمام قسمت‌های آن به طور یکسان پخته شوند و طعم خوبی بگیرد.

کلام پایانی

با دنبال کردن این دستورالعمل ساده، می‌توانید دونر کباب مخلوطی به خوشمزگی رستوران‌ها در خانه تهیه کنید. می‌توانید آن را با نان تازه و همراه با ماست و دوغ‌های خوش طعم دوماس سرو کنید. ترکیب بی‌نظیر دونر کباب خانگی با محصولات لبنی باکیفیت دوماس، طعم این غذا را دوچندان می‌کند. پس دست به کار شوید و از طعم بی‌نظیر دونر کباب خانگی لذت ببرید.

سوالات متداول

1) چه گوشت‌هایی برای تهیه دونر کباب مخلوط مناسب است؟

بهترین گزینه برای دونر کباب مخلوط استفاده از ترکیب گوشت گوسفند و مرغ است که طعمی بی‌نظیر می‌دهد​.

2) آیا می‌توان گوشت را به مدت طولانی‌تر از زمان توصیه‌شده پخت؟

پخت گوشت با حرارت کم بسیار مهم است، اما پخت طولانی‌تر ممکن است باعث خشک شدن آن شود. بنابراین، باید دقت کنید که گوشت به طور کامل پخته شود بدون اینکه خشک شود​.

3) چطور می‌توان طعم دونر کباب را بهتر کرد؟

استفاده از ادویه‌های مختلف مانند فلفل سیاه، زردچوبه و سیر تازه می‌تواند طعم غذا را بسیار غنی‌تر کند​.

4) برای تهیه دونر می‌توان از گوشت‌های دیگر مانند گوشت بوقلمون یا گاو استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از گوشت بوقلمون یا گاو به عنوان جایگزین استفاده کنید، اما طعم و بافت آن کمی متفاوت خواهد بود​.