آموزش کامل طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی و کشدار با سرکه

انواع پنیر پیتزا، عنصر جدانشدنی و راز خوشمزگی فست فودها است. شما هر فست فود، ساندویچ و پاستایی را با پنیر پیتزا درست کنید؛ محشر می شود. بسیاری از افراد ترجیح می دهند فرآورده های لبنی را خودشان درست کنند. اگر شما هم از آن دسته افراد هستید؛ با این آموزش از مجله سلامت دوماس با ما همراه شوید. در این مقاله، به صورت مرحله به مرحله طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی خوشمزه و کشدار را آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه پنیر پیتزا خانگی خوشمزه و کش دار

• 1 کیلوگرم شیر (ترجیحا پرچرب یا محلی)

• نصف استکان سرکه سفید
• 2 قاشق غذاخوری نمک

مرحله اول

شیر را در یک قابلمه بریزید و روی اجاق گاز بگذارید. شیر را مدام هم بزنید تا ته نگیرد و جوش نیاید. نکته کش دار شدن پنیر پیتزا، جوش نیامدن شیر آن است. پس در انجام این مرحله بسیار دقت کنید تا در نقطه پیش از جوش شیر، شعله را تا پایین ترین درجه کم کنید. نقطه پیش از جوش آمدن شیر وقتی است که؛ از سطح شیر بخار بلند شده و روی آن کمی کف دار می شود؛ یا دور ظرف شیر حباب های کوچک به وجود می آید.

مرحله دوم

بعد از گرم شدن شیر، سرکه را آرام آرام به شیر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. حالا منتظر بمانید تا شیر دلمه ببندد. مدتی اجازه دهید تا پنیر به صورت کامل  از شیر جدا شود. حالا حرارت را خاموش کنید و کمی به شیر استراحت دهید تا پنیر ها کامل جدا شده و رنگ مایع باقیمانده سبز کم رنگ شود.

مرحله سوم

در این مرحله، با استفاده از کفگیر پنیر را از آب پنیرجدا کنید . اینکار را به وسیله آبکش استیل نیز می توانید انجام دهید.

مرحله چهارم

دست هایتان را به خوبی بشویید و پنیرهای داخل سبد استیل را به خوبی فشار دهید تا آب اضافی داخل آن خارج شود. انجام ایتکار برای افزایش قوام و انسجام پنیر پیتزایتان ضروری است.

مرحله پنجم

2 قاشق نمک را به آب پنیر اضافه کرده و شعله اجاق گاز را روشن کنید. بهتر است آب پنیر نجوشد. فقط گرم شود.

مرحله ششم

حالا باید به پنیر پیتزایتان شوک وارد کنید. ابتدا در یک ظرف تمیز مقداری یخ و آب سرد بریزید.

• اول، پنیر پیتزا را به مدت 30 ثانیه داخل آب پنیری که در مرحله قبل گرم کردیم؛ بگذارید.
• دوم، پنیر پیتزا را سریع از ظرف قبلی به ظرف آب سرد منتقل کرده و 30 ثانیه صبر کنید.
• سوم، پنیر را از داخل آب سرد خارج کرده و با دستتان فشار داده و ورز دهید تا آب اضافی داخل آن خارج شود.

مراحل بالا را 5 بار تکرار کنید.

مرحله هفتم

پنیر پیتزای خانگی جذاب و خوشمزه شما آماده است. آن را داخل کیسه فریزر یا ظرف درب دار گذاشته و در فریزر نگهداری کنید. شما می توانید برای استفاده آن را با رنده درشت رنده کرده یا به صورت ورقه ای برش بزنید.

نکات مهم در تهیه پنیر پیتزا خانگی

در تهیه پنیر پیتزای خانگی، موارد زیر می‌توانند به شما کمک کنند تا نتیجه بهتری بگیرید و پنیر خود را با طعم و کیفیت بالاتری بسازید:

• نوع شیر: انتخاب شیر تازه و با کیفیت برای تهیه پنیر پیتزا بسیار مهم است. شیر تازه به پنیر طعم و عطر خاصی می‌دهد.
• دمای مناسب: دما در مراحل تهیه پنیر بسیار مهم است. حرارت شیر را تا قبل از نقطه جوش، به دقت کنترل کنید و از دمای مناسب (معمولاً 40 تا 45 درجه سانتی‌گراد) برای تشکیل پنیر اطمینان حاصل کنید.
• مقدار سرکه: مقدار سرکه در فرایند تهیه پنیر پیتزا بسیار مهم است. سرکه باعث تشکیل پنیر می‌شود. از مقدار مناسب سرکه استفاده کنید.
• شکل پنیر: پس از تشکیل پنیر، بر اساس نیازتان می‌توانید پنیر را خشک یا نرم نگه دارید. اگر می‌خواهید پنیر کش‌دار داشته باشید، پنیر را به خوبی شوک داده و ورز دهید.
• تزئین: اگر می‌خواهید به پنیر پیتزا طعم یا رنگ مخصوصی اضافه کنید، می‌توانید از ادویه‌ها و مواد اختیاری مانند پودر فلفل قرمز استفاده کنید.
• نگهداری: پنیر پیتزا خانگی را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

اهمیت ورز دادن پنیر در تهیه پنیر پیتزا خانگی

ورز دادن پنیر در تهیه پنیر پیتزا خانگی اهمیت دارد و تأثیر زیادی بر طعم و بافت نهایی پنیر دارد. ورز دادن پنیر به معنای فشردن و حذف آب اضافی از پنیر است. در ادامه به اهمیت ورز دادن پنیر در تهیه پنیر پیتزا خانگی می‌پردازیم:

• کش‌دار کردن پنیر: ورز دادن پنیر باعث کش‌داری بیشتر پنیر می‌شود. این به معنای افزایش ماندگاری پنیر در یخچال و در پیتزاهاست. پنیر پیتزای خانگی کش‌دارتر به نظر می‌رسد و از آب زیادی در پیتزا خود جلوگیری می‌کند.
• کنترل بافت: ورز دادن پنیر به شما امکان کنترل طعم و بافت پنیر را می‌دهد. با فشردن پنیر و حذف آب، می‌توانید به طور دقیق‌تر طعم پنیر را تنظیم کنید. اگر می‌خواهید پنیر پیتزایتان خامه‌ای تر باشد، می‌توانید کمتر ورز دهید. اگر می‌خواهید پنیر خشک‌تر باشد، بیشتر ورز دهید.
• جلوگیری از تکه تکه شدن پنیر: در پنیر پیتزا خانگی، آب می‌تواند باعث جدا شدن پنیر در طی پخت پیتزا شود. با ورز دادن پنیر و حذف آب، این احتمال کاهش می‌یابد و پنیر به صورت یک لایه یکدست در روی پیتزا باقی می‌ماند.
• طعم و ماندگاری: پنیر پیتزای خانگی با کش‌دار کردن به طعم متمایزتری می‌رسد و ماندگاری آن افزایش می‌یابد. آب محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها و پوسیدگی پنیر است. ورز دادن پنیر باعث کاهش میزان آب موجود در پنیر می‌شود و می‌تواند طعم پنیر را تا دوام بیاورد.

ویژگی های یک پنیر پیتزای عالی و رستورانی

• بهترین پنیر برای پیتزا بعد از پخت به رنگ قهوه ای طلایی روشن در می آید؛ بدون اینکه در حرارت فر بسوزد.

• پنیر پیتزا باید نقطه ذوب پایینی داشته باشد تا به خوبی روی پیتزا پخش شود.
• میزان کشدار بودن پنیر پیتزا باید ملایم باشد. یعنی هم کش بیاید، هم خوردن و جویدن آن سخت نباشد.
• میزان رطوبت و چربی پنیر پیتزا باید متعادل و حدود 40 تا 50 درصد باشد؛ تا نقطه ذوب و کشش خوبی را به وجود آورد.

نتیجه گیری

بی شک یکی از خوشمزه ترین پنیرها، موزارلا است. موازارلا از دسته پنیرهایی پر خاصیت است. پیشنهاد می کنیم مقاله «فواید پنیر برای سلامتی» را بخوانید تا با خواص پنیر بیشتر آشنا شوید. تهیه پنیر پیتزای خانگی، علاوه بر فوایدی مثل ارگانیک بودن، یک سرگرمی لذت بخش نیز هست. در این مقاله طرز تهیه پنیر پیتزای موزارلا را آموزش دادیم. این پنیر را می توانید برای یک هفته در یخچال و چند هفته در فریزر نگهداری کنید.

سوالات متداول

1. آیا می توان با شیر خشک پنیر موزارلا درست کرد؟

بله شما می توانید برای تهیه هر نوع پنیری به جای شیر، از شیر خشک استفاده کنید.

2. ماندگاری پنیر پیتزای خانگی چقدر است؟

پنیر پیتزای خانگی را در یک نایلون گذاشته و درون یک ظرف درب دار قرار دهید. سپس به مدت یک یا دو هفته در یخچال نگهداری کنید. مسلما ماندگاری آن در فریزر بیشتر خواهد شد.

3. چرا پنیر پیتزای خانگی من سفت شده است؟

در مراحل تهیه پنیر پیتزا گفتیم که باید پنیر را به منظور خارج شدن آب اضافی آن فشار دهید. اگر شما این کار را بیش از حد انجام دهید، پنیر شما خشک تر از حد معمول خواهد شد.

4. چرا پنیر پیتزای خانگی من ذوب نمی شود؟

اگر پنیر پیتزای خانگی خود را بعد از آماده شدن درون آب نمک یا آب پنیر نگهداری کنید، خوب ذوب نخواهد شد. زیرا رطوبت آن زیاد می شود. اگر می خواهید پنیر پیتزایتان به خوبی ذوب شود، آن را مدت زمان زیادی نگهداری نکنید و بلافاصله بعد از درست کردن استفاده کنید.

5. باقیمانده آب پنیر را دور بریزیم؟

آب پنیر مصارف و فواید زیادی دارد. هیچگاه باقیمانده آب پنیرتان را دور نریزید. آن را در یخچال نگهداری کرده و در تهیه اسموتی ها، سوپ، آبیاری گیاهان و... استفاده کنید. آب پنیر پر از خواص معدنی، ویتامین و آنتی اکسیدان های ضد سرطان است.

Image by freepik