آموزش طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه، شیر، ماست، مایه پنیر و قرص پنیر

تهیه پنیر خانگی یکی از تجربیات شیرینی است که تمام ماجرای آن از انتخاب بهترین شیر تا لحظه‌ی تشکیل پنیر، جذابیت دارد. با اینکار شما می توانید پنیر دلخواهتان را با هر طعم و کیفیت و مواد اولیه ای که دوست دارید؛ درست کنید. در تاریخچه پنیر از دوران باستان تا کنون، پنیر سازی یک حرفه و هنر مورد تحسین بوده است.

در این مقاله، به شما 6 روش تهیه پنیر خانگی آسان با طعمی بی‌نظیر را آموزش می دهیم. آماده‌اید؟ با مجله سلامت دوماس همراه شوید تا سفری دلچسب به دنیای پنیرسازی را آغاز کنیم.

مزایای درست کردن پنیر در خانه

درست کردن انواع پنیر در خانه یک تجربه جذاب است که مزایا و فواید زیادی نیز دارد. از جمله:

• امکان کنترل کیفیت: با تهیه پنیر در خانه، شما کیفیت و انتخاب مواد اولیه خود را تحت کنترل دارید. از انتخاب بهترین شیر تا میزان نمک و افزودن مواد طعم دهنده و...
• طعم و عطر منحصر به فرد: پنیر خانگی دارای طعم و عطری منحصر به فرد است که شما می‌توانید بر اساس ذائقه خود از هر طعم دهنده ای استفاده کنید.
• خلاقیت و هنر: پنیرسازی یک هنر و مهارت است. شما می‌توانید با آزمایش و خلاقیت، پنیرهای مختلفی با طعم‌ها و بافت‌های متنوع تولید کنید.
• استفاده از شیر تازه: با تهیه پنیر در خانه، می‌توانید از شیر تازه و تازه‌ترین مواد اولیه دیگر استفاده کنید که از نظر تغذیه‌ای بسیار ارزشمند هستند.
• صرفه‌جویی مالی: تهیه پنیر در خانه می‌تواند از نظر مالی مقرون به صرفه تر باشد.
• تجربه‌ی آموزشی: پنیرسازی می‌تواند یک تجربه‌ی آموزشی نیز باشد. افزایش دانش در زمینه شیمی مواد غذایی و پرورش باکتری‌های مفید از جمله مزایای این تجربه است.

1-آموزش کامل طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه

مواد لازم:

• یک کیلو گرم شیر
• 3 قاشق غذاخوری سرکه سفید
• 2 قاشق غذاخوری نمک یا به میزان دلخواه

روش تهیه:

• گرم کردن شیر: ابتدا شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را تا قبل از رسیدن به نقطه جوش گرم کنید. از شیر گاو یا شیر بز با کیفیت بالا استفاده کنید.
• ترش کردن شیر: سرکه سفید را آرام آرام به شیر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. با این کار شیر شروع به بریدن و دلمه بستن می کند.
• حرارت دادن به شیر: حرارت دادن به شیر را چند دقیقه دیگر ادامه دهید؛ سپس آن را خاموش کنید. حالا اجازه دهید تا پنیر به طور کامل از شیر جدا شود. در این مرحله باید صبور باشید تا پنیر و آب پنیر سبز کمرنگ و شفافی به دست آید.
• جدا کردن پنیر از آب پنیر: پنیر جدا شده را با دقت از آب پنیر جدا کنید. برای اینکار می توانید از یک آبکش استیل یا یک پارچه نخی تمیز استفاده کنید. همچنین می توانید با دستتان پنیر را جدا کنید.
• فشردن پنیر: در این مرحله با توجه به دلخواه و سلیقه خودتان، میزان رطوبت پنیر را تنظیم کنید. به این صورت که پنیر را با دست یا همانطور که داخل پارچه تمیزی هست؛ فشار داده تا آب اضافی آن خارج شود. همچنین می توانید جسم سنگینی روی پارچه حاوی پنیر قرا دهید و مدتی صبر کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
• افزودن نمک: پنیر جدا شده را داخل ظرفی ریخته و نمک را روی آن بپاشید. می‌توانید مقدار نمک را به سلیقه خود تنظیم کنید. برخی افراد نمک را به همراه سرکه در همان مراحل ابتدایی به شیر اضافه می کنند.

تمام شد!  حالا پنیر خانگی با طعم ملایم سرکه آماده است. می‌توانید از آن در غذاهای مختلف یا بر روی نان‌ها و کراکر‌ها استفاده کنید.

2-طرز تهیه پنیر خانگی با آبلیمو

مواد لازم:

• یک کیلوگرم شیر
• 4 قاشق غذاخوری آبلیمو
• نمک به میزان دلخواه

روش تهیه:

ابتدا شیر را بجوشانید. سپس آبلیمو را به شیر در حال جوش اضافه کرده و مدام هم بزنید تا شیر شروع به دلمه بستن کند. حالا چند دقیقه اجازه دهید تا پنیر به طور کامل از شیر جدا شود. وقتی پنیر کاملا جدا شد و مایع شفاف آب پنیر را مشاهده کردید؛ پنیر را داخل پارچه نخی تمیزی ریخته و فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. می توانید اینکار را با دست یا آبکش نیر انجام دهید. پنیر خانگی خوشمزه خود را چند ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. سپس به تنهایی یا داخل آب پنیر و در ظرفی دربسته در یخچال نگهداری کنید.

3-آموزش کامل طرز تهیه پنیر خانگی با ماست

مواد لازم:

• یک کیلوگرم شیر
• 4 قاشق غذاخوری ماست
• نمک به میزان لازم

روش تهیه:

ابتدا شیر را در قابلمه ای ریخته و بجوشانید. حالا حرارت را کم کرده و ماست را اضافه کنید. 5 تا 10 دقیقه مخلوط شیر و ماست را هم بزنید تا شیر شروع به بریده شدن و دلمه بستن کند. حرارت را خاموش کرده و چند دقیقه اجازه دهید تا پنیر به طور کامل از شیر جدا شود. سپس پنیر را فشرده کنید تا آب اضافی آن خارج شود. اینکار ار به وسیله یک پارچه تمیز نخی یا دستتان انجام دهید. خب تبریک می گویم؛ پنیرتان آماده است. آن را قبل از برش زدن، چند ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. پنیر خانگی نهایتا تا یک ماه در یخچال ماندگاری دارد.

-4آموزش کامل طرز تهیه پنیر خانگی با قرص پنیر

مواد لازم:

• 5 کیلو گرم شیر
• یک عدد قرص پنیر
• 5 قاشق غذاخوری آب ولرم
• نمک به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا شیر را تا قبل رسیدن به نقطه جوش گرم کنید. اگر شیرتان به جوش آمد نگران نشوید. چند دقیقه آن را کنار بگذارید تا ولرم شود. تا جایی که وقتی انگشتتان را داخل آن می گذارید، نسوزد.

قرص پنیر و نمک را داخل آب ولرم حل کنید. این مخلوط را داخل شیر ریخته و خوب مخلوط کنید. حالا روی شیر را بپوشانید و اجازه 2 ساعت استراحت کند. سپس، همه مواد را داخل پارچه نخی تمیزی ریخته و آویزان کنید تا آب اضافی آن خارج شود. یا می توانید پارچه را داخل آبکش بگذارید و آن را فشار دهید. پنیر خانگی لذیذ شما اماده است. آن را قبل از مصرف، چند روز داخل آب پنیر یا به تنهایی در یخچال بگذارید تا سفت شود.

-5آموزش کامل طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر

مواد لازم:

• یک کیلوگرم شیر
• یک دوم قاشق چای خوری مایه پنیر
• نمک به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا شیر را تا قبل رسیدن به نقطه جوش گرم کنید. اگر شیرتان به جوش آمد نگران نشوید. چند دقیقه آن را کنار بگذارید تا ولرم شود. تا جایی که وقتی انگشتتان را داخل آن می گذارید، نسوزد. حالا مایه پنیر را داخل شیر ریخته و 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید تا پنیر تشکیل شده و کامل از شیر جدا شود. پنیر خانگی شما به همین سادگی آماده شد. مثل روش های قبلی، آب اضافی پنیر را  با فشردن خارج کنید. سپس آن را در یخچال بگذارید تا سفت شود.

-6آموزش کامل طرز تهیه پنیر خانگی با دوغ

مواد لازم:

10 لیتر شیر

1 لیتر دوغ

روش تهیه:

شیر را بجوشانید. سپس دوغ را درون شیر ریخته و حرارت را ملایم کنید. چند دقیقه اجازه دهید تا شیر شروع به بریدن یا به اصطلاح دلمه بستن کند. وقتی پنیر به طور کامل از شیر جداشد؛ آن را بردارید. پنیر به وسیله یک پارچه نخی تمیز یا دستتان فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پنیر خانگی خوشمزه خود را چند ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. سپس نوش جان کنید.

چطور پنیر خانگی رژیمی درست کنیم؟

برای تهیه پنیر خانگی رژیمی نیاز به تنظیم مواد اولیه و روش‌هایی دارید که کمترین میزان چربی و کالری را داشته باشند. تهیه پنیر خانگی رژیمی نیاز به دقت دارد تا در مصرف کالری و چربی موفق باشید. اولین نکته انتخاب شیری با چربی کمتر است.تا پنیر شما رژیمی‌تر باشد. در ادامه، راهنمای تهیه پنیر خانگی رژیمی را بخوانید:

مواد لازم:

• یک گالن (حدود 3.8 لیتر) شیر کم چرب
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید یا لیموترش
• نمک به میزان متناسب با رژیمتان

روش تهیه:

• شیر را در قابلمه ای بزرگ بریزید و آن را تا مرحله قبل از نقطه جوش، گرم کنید. حرارت را به میزان کمتر از 50 درجه سانتی‌گراد نگه دارید.
• سرکه یا لیموترش را به شیر اضافه کنید و مخلوط کنید. این کار به دلمه بستن شیر کمک می‌کند.
• حرارت شیر را به مرحله گرمای 85-90 درجه سانتی‌گراد برسانید. از ترمومتر استفاده کنید تا دمای دقیق را نظارت کنید.
• وقتی شیر به دمای موردنظر رسید، حرارت را خاموش کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا پنیر کامل از شیر جدا شود. باید آب شفاف دارای رنگ سبز کمرنگی باقی بماند.
• پنیر خانگی رژیمی آماده است. می‌توانید از آن در غذاهای مختلف یا بر روی نان‌های رژیمی استفاده کنید. آن را از آب پنیر جدا کرده و به مقدار دلخواه نمک بزنید. معمولا برای پنیرهای رژیمی از حداقل نمک استفاده می کنند. پنیر را در ظرف دلخواه گذاشته و در یخچال بگذارید تا سفت شود. سفت شدن پنیر ممکن است از چند ساعت تا چند روز طول بکشد.

چگونه پنیر خانگی با طعم های مختلف درست کنیم؟

تهیه پنیر خانگی با طعم‌های مختلف، یک فرصت شیرین برای خلاقیت در آشپزی است. شما می توانید بعد از درست شدن پنیرتان، هر نوع طعم دهنده ای که دوست دارید به آن اضافه کنید. در ادامه چند مثال رایج می زنیم:

• طعم های مختلف با انتخاب شیر: اولین روش در متمایز کردن طعم پنیرتان، انتخاب شیر است. هر کدام از انواع شیر مانند شیر گاو، شیر بز یا حتی شیرهای گیاهی (مانند شیر بادام) می‌تواند طعم منحصر به فردی به پنیرتان بدهد.
• طعم دهنده هابرای پنیر پیتزا: به پنیر پیتزا خانگی معمولا موادی مانند پودر گوجه فرنگی، پودر پیاز، پودر فلفل دلمه‌ای، زعفران و... اضافه می کنند.
• پنیرهای میوه ای: شما می توانید از هر نوع میوه تازه و خشک برای طعم دادن به پنیرتان استفاده کنید. این نوع پنیر در دنیا بسیار پرفروش و گران است.
• پنیر با طعم سبزیحات: برای تهیه این نوع پنیر، سبزیجات تازه یا خشک شده (مانند نعناع و پیازچه) به پنیر اضافه کنید.
• پنیر با طعم زیره یا رازیانه: برای درست کرده پنیر زیره ای (یا هر دانه گیاهی دیگر)؛ زیره را در مرحله اول به شیر اضافه کنید. سپس بقیه مراحل پنیرسازی را انجام دهید.
• پنیر فلفلی: یکی دیگر از پنیرهای طعم دار محبوب، پنیر فلفلی است. شما می توانید از هر نوع فلفل تند یا شیرین برای طعم دار کردن پنیرتان استفاده کنید.
• پنیر مخصوص پاستا: از موادی مانند پودر پنیر پارمزان و ادویه‌های مانند ترخون برای تهیه پنیر مخصوص پاستا استفاده کنید.
• پنیر خامه ای: اگر در هنگام درست کردن پنیر خانگی، به شیر خامه اضافه کنید؛ یپ پنیر خامه ای لذیذ خواهید داشت.

نکات کلیدی تهیه پنیر خانگی و نگهداری آن

• دقت داشته باشید که این آموزش ها با در نظر گرفتن پاستوریزه بودن شیر است. اگر از شیر محلی استفاده می کنید، حتما قبل از شروع پنیر سازی، شیر را 10 دقیقه بجوشانید.

• اگر شیرتان به جوش آمد؛ آن را خاموش کنید و اجازه دهید تا ولرم شود. سپس سرکه یا ماده تخمیری دیگر را اضافه کنید. در غیر اینصورت بعد از اضافه کردن سرکه، چند دقیقه دیگر به شیر حرارت دهید.
• بعد از اضافه کردن هر کدام از مواد تخمیر شیر (سرکه، آبلیمو، قرص و...) باید صبور باشید تا پنیر کاملا از شیر جدا شود. تا جایی که فقط پنیر و آب پنیر که مایه سبز کمرنگ و شفافی است به دست آید.
• پنیر خانگی را قبل از مصرف در یخچال نگهداری کنید تا سفت شود و به مدت چند روز تا چند هفته مصرف کنید. برای نگهداری تا یک ماه؛ بهتر است پنیر را داخل آب پنیر یا آب نمک بگذارید. آب پنیری که در مراحل قبلی به دست آمد را دور نریزید. کمی نمک به آب پنیر اضافه کنید و پنیر را داخل آن بگذارید درب ظرف را گذاشته و در یخچال بگذارید. بهتر است بدانید که آب پنیر بسیار مغذی است. این فرآورده علاوه بر افزایش ماندگاری پنیر، مزایا و فواید دیگری نیز دارد. در مقاله « آموزش کامل طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی و کشدار با سرکه» درمورد فواید و خواص آب پنیر بیشتر بخوانید.

نتیجه گیری

درست کردن پنیر خانگی بسیار آسان و در عین حال لذت بخش است. حتما برای یکبار هم که شده این کار را در خانه انجام دهید. آنوقت از طعم پنیر دست ساز خودتان شگفت زده خواهید شد.

سوالات متداول

1. چطور پنیر خانگی رژیمی درست کنیم؟

برای تهیه پنیر خانگی رژیمی تنها کافیست از سیر کم چرب و مقدار بسیار کمی نمک استفاده کنید.

2. چگونه پنیر خانگی با طعم های مختلف درست کنیم؟

شما می توانید قبل از درست کردن پنیر هر نوع طعم دهنده ای که دوست دارید به شیر اضافه کنید؛ یا بعد از درست شدن پنیرتان، طعم دهنده را با پنیر مخلوط کنید. طعم دهنده هایی مانند انواع ادویه ها، تکه های میوه، سبزیجات، دانه های گیاهی مثل زیره و رازیانه و...

3. خوردن زیاد پنیر باعث خنگی می شود؟

در مقاله «خواص پنیر» گفتیم که خوردن متعادل پنیر پاستوریزه و تازه (دارای تاریخ مصرف) هیچ مشکلی برای شما به وجود نخواهد آورد. برای اطمینان می توانید پنیر را همراه گردو مصرف کنید. زیرا مس موجود در گردو، به تجزیه تیرامین کمک می کند.

Image by freepik