ماست خامه‌ای یکی از لبنیات پرطرفدار و خوشمزه است که می‌توانید به راحتی در خانه آن را تهیه کنید. این ماست نه تنها طعم و مزه بهتری نسبت به ماست‌های صنعتی دارد، بلکه سالم‌تر و مقرون به صرفه‌تر است. در این مقاله، طرز تهیه ماست خامه‌ای خانگی را به صورت گام به گام به شما آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید تا با این دستور پخت ساده، ماست خامه‌ای خوشمزه‌ای را در خانه تهیه کرده و از طعم و مزه آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه ماست خامه‌ای

• 1 لیتر شیر پرچرب
• 2 قاشق غذاخوری ماست پرچرب (به عنوان مایه ماست)
• 2 قاشق غذاخوری خامه صبحانه (اختیاری)
• 1/4 قاشق چای خوری نمک (اختیاری)

نکات:

برای تهیه ماست خامه‌ای می‌توانید از شیر محلی یا شیر پاستوریزه استفاده کنید.

اگر شیر محلی استفاده می‌کنید، حتماً آن را قبل از استفاده بجوشانید و سپس خنک کنید.

می‌توانید از ماست کم چرب یا بدون چربی هم استفاده کنید، اما در این صورت ماست شما خامه‌ای نخواهد شد.

خامه صبحانه باعث می‌شود ماست شما خامه‌ای‌تر و سفت‌تر شود.

نمک طعم ماست را کمی شور می‌کند و به حفظ آن کمک می‌کند.

مراحل تهیه:

شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.

بعد از جوش آمدن شیر، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید شیر تا دمای 40 تا 45 درجه سانتی‌گراد خنک شود (به حدی که دست را نسوزاند).

مایه ماست و خامه را اضافه کنید. ماست و خامه را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. سپس 1/4 پیمانه از شیر خنک شده را به مخلوط ماست و خامه اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مخلوط ماست و خامه را به شیر خنک شده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.

ماست را در ظرف مناسب بریزید. مخلوط ماست را در ظرف مناسب برای ماست بریزید.

ظرف ماست را بپوشانید. درب ظرف ماست را ببندید و با یک حوله یا پتو آن را بپوشانید.

ماست را در جای گرم قرار دهید. ظرف ماست را در جای گرم مانند فر خاموش یا روی بخاری قرار دهید تا 6 تا 8 ساعت بماند تا ماست بسته شود.

بعد از اینکه ماست بسته شد، آن را تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

مراقب باشید ظرف درون یخچال را تکان ندهید.

ماست خامه‌ای خوشمزه شما آمادست. نوش جان!

نکات کلیدی برای تهیه ماست خامه‌ای

از شیر پرچرب استفاده کنید.

از ماست پرچرب ساده به عنوان مایه ماست استفاده کنید.

شیر را به جوش آورده و سپس تا دمای 40 تا 45 درجه سانتی‌گراد خنک کنید.

برای اینکه مطمئن شوید شیر به دمای مناسب رسیده است، می‌توانید از دماسنج استفاده کنید.

اگر دماسنج ندارید، می‌توانید انگشت خود را در شیر فرو کنید. اگر شیر گرم بود ولی داغ نبود، دمای آن مناسب است.

برای خامه‌ای‌تر شدن ماست، می‌توانید 2 قاشق غذاخوری خامه صبحانه به مایه ماست اضافه کنید.

برای سفت‌تر شدن ماست، می‌توانید بعد از اضافه کردن مایه ماست و خامه، مخلوط را با همزن برقی به مدت چند دقیقه هم بزنید.

اگر ماست خامه‌ای شما طعم ترش دارد، به این دلیل است که بیش از حد در جای گرم قرار گرفته است.

مصرف ماست خامه‌ای در دوران بارداری و شیردهی با مشورت پزشک بلامانع است.

افراد دیابتی می‌توانند از ماست کم چرب یا بدون چربی استفاده کنند.

امیدواریم با این نکات بتوانید ماست خامه‌ای خوشمزه و سالمی را در خانه تهیه کنید.

فواید ماست خامه‌ای

• منبع غنی کلسیم: ماست خامه‌ای منبع غنی کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها مفید است.
• منبع پروتئین: ماست خامه‌ای منبع خوبی از پروتئین است که به عضله‌سازی و ترمیم بافت‌ها کمک می‌کند.
• منبع پروبیوتیک: ماست خامه‌ای حاوی پروبیوتیک است که برای سلامت روده و سیستم گوارش مفید است.
• تقویت سیستم ایمنی: ماست خامه‌ای به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
• کمک به کاهش وزن: ماست خامه‌ای می‌تواند به کاهش وزن و لاغری کمک کند.
• کاهش کلسترول: ماست خامه‌ای می‌تواند به کاهش کلسترول بد خون کمک کند.
• کاهش فشار خون: ماست خامه‌ای می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند.
• سلامت پوست و مو: ماست خامه‌ای برای سلامت پوست و مو مفید است.

مضرات ماست خامه‌ای

• چربی بالا: ماست خامه‌ای چربی بالایی دارد و برای افراد دارای چربی خون بالا و چاقی مناسب نیست.
• قند بالا: ماست خامه‌ای قند بالایی دارد و برای افراد دیابتی مناسب نیست.
• عدم تحمل لاکتوز: افراد دارای عدم تحمل لاکتوز ممکن است بعد از مصرف ماست خامه‌ای دچار نفخ، اسهال و دل درد شوند.

در کل، ماست خامه‌ای یک غذا سالم و مغذی است، اما باید در حد اعتدال مصرف شود.

نتیجه‌گیری

با کمی حوصله و دقت می‌توانید به راحتی ماست خامه‌ای خوشمزه و سالمی را در خانه تهیه کنید. ماست خامه‌ای خانگی یه جایگزین عالی برای ماست‌های صنعتی است و فواید زیادی برای سلامتی دارد.

سوالات متداول

1. چه نوع شیری برای تهیه ماست خامه‌ای مناسب‌تر است؟

برای تهیه ماست خامه‌ای بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید. شیر پرچرب باعث می‌شود ماست شما خامه‌ای‌تر و سفت‌تر شود.

2. بهترین مایه ماست برای تهیه ماست خامه‌ای چیست؟

بهترین مایه ماست برای تهیه ماست خامه‌ای، ماست پرچرب ساده است. می‌توانید از ماست‌های طعم‌دار هم استفاده کنید، اما طعم ماست شما را تغییر می‌دهد.

3. چگونه می‌توان ماست خامه‌ای را سفت‌تر کرد؟

برای سفت‌تر کردن ماست خامه‌ای می‌توانید از خامه صبحانه استفاده کنید. همچنین می‌توانید بعد از اضافه کردن مایه ماست و خامه، مخلوط را با همزن برقی به مدت چند دقیقه هم بزنید.

4. چرا ماست خامه‌ای من طعم ترش دارد؟

اگر ماست خامه‌ای شما طعم ترش دارد، به این دلیل است که بیش از حد در جای گرم قرار گرفته است. برای جلوگیری از ترش شدن ماست، بعد از 6 تا 8 ساعت آن را از جای گرم (دمای محیط) خارج کرده و در یخچال قرار دهید.

5. چگونه می‌توان ماست خامه‌ای را طعم‌دار کرد؟

برای طعم‌دار کردن ماست خامه‌ای می‌توانید از میوه یا عسل استفاده کنید. همچنین می‌توانید از پودر دارچین، پودر هل یا زعفران هم استفاده کنید.

6. آیا ماست خامه‌ای برای افراد دیابتی مناسب است؟

ماست خامه‌ای به دلیل داشتن قند طبیعی برای افراد دیابتی مناسب نیست. افراد دیابتی می‌توانند از ماست کم چرب یا بدون چربی استفاده کنند.

Image by freepik