عید نوروز فرصتی برای دورهم جمع شدن و جشن گرفتن با خانواده و دوستان است. یکی از سنت‌های دیرینه این عید، پخت و سرو شیرینی‎های خوشمزه است. در این مقاله، طرز تهیه 4 شیرینی عید نوروز را به شما آموزش می‌دهیم که هم خوشمزه هستند و هم به راحتی می‌توانید آن‌ها را در خانه تهیه کنید.

شیرینی نخودچی

این شیرینی یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های عید نوروز و یکی از سوغات کرمانشاه است که با آرد نخود، شکر، گلاب و زعفران تهیه می‌شود.

مواد لازم:

• آرد نخودچی: 500 گرم
• پودر قند: 250 گرم
• روغن جامد: 250 گرم
• پودر هل: 1 قاشق چای خوری
• گلاب: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
• خلال پسته: برای تزیین

طرز تهیه:

1. در یک تابه با حرارت ملایم آرد نخودچی را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند. مراقب باشید که آرد نخودچی نسوزد.

2. پودر قند و روغن جامد را در یک کاسه بریزید و به مدت 5 تا 10 دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ و پف‌دار شود.

3. پودر هل و گلاب را به شکر و روغن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.

4. آرد نخودچی تفت داده شده را به تدریج به شکر و روغن اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

5. زعفران دم کرده را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر زعفرانی شود.

6. خمیر را کمی ورز داده و سپس به مدت 6 تا 24 ساعت استراحت دهید.

7. پس از اینکه خمیر کامل استراحت کرد، آن را به ضخامت 2 سانتی متر پهن کنید و با قالب شیرینی نخودچی، خمیر را قالب بزنید.

8. شیرینی‌ها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

9. بعد از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند. سپس با خلال پسته تزیین کنید.

نکات:

برای بو دادن آرد نخودچی، می‌توانید از فر نیز استفاده کنید. آرد نخودچی را در سینی فر بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید.

اگر خمیر شیرینی خیلی سفت بود، می‌توانید یک قاشق غذاخوری روغن مایع و اگر خیلی شل بود، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی به آن اضافه کنید.

می‌توانید به جای پودر قند از شکر و به جای گلاب از عرق بهار نارنج نیز استفاده کنید.

نوش جان!

شیرینی برنجی

این شیرینی یک نوع شیرینی محلی کردی و از شیرینی‌های سنتی شهر کرمانشاه است که با آرد برنج، شکر، روغن و زرده تخم‌مرغ تهیه می‌شود و طعمی دلچسب و ظاهری زیبا دارد.

مواد لازم:

• آرد برنج: 250 گرم
• شکر: 115 گرم
• روغن جامد: 115 گرم
• پودر هل: 1 قاشق چای خوری
• زرده تخم‌مرغ : 2 عدد
• گلاب: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
• تخم خرفه: برای تزیین

طرز تهیه:

1. روغن جامد و شکر را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی به مدت 5 تا 10 دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ و پف دار شود.

2. زرده تخم‌مرغ را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. پودر هل و گلاب را به شکر و روغن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.

4. آرد برنج الک شده را به تدریج به شکر و روغن اضافه کنید و با لیسک به آرام هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

5. زعفران دم کرده را به خمیر اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا خمیر زعفرانی شود.

6. خمیر را به مدت 60 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

7. خمیر را از یخچال خارج کنید و به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید. سپس آن را به دلخواه قالب بزنید.

8. شیرینی‌ها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

9. پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند. سپس با پودر خرفه تزیین کنید.

نکات:

برای اینکه شیرینی برنجی شما تردتر شود، می‌توانید از آرد برنج نیمه دانه استفاده کنید.

می‌توانید برای تزیین شیرینی و زیباتر شدن آن روی شیرینی‌ها را به مهر دلخواه مهر کنید.

برای اینکه شیرینی برنجی شما خوشمزه تر شود، می‌توانید از روغن کرمانشاهی استفاده کنید.

برای اینکه شیرینی برنجی شما رنگ و بوی زعفران بیشتری داشته باشد، می‌توانید مقدار زعفران را افزایش دهید.

همچنین می‌توانید شیرینی برنجی را در ظرف دردار و در یخچال نگهداری کنید.

نوش جان!

شیرینی قرابیه

قرابیه، شیرینی سنتی و محبوب آذربایجان شرقی است که در شهرهای مختلف ایران و کشورهای همسایه نیز پخته می‌شود. این شیرینی در تبریز به عنوان شیرینی مجلسی و گران‌قیمت محسوب می‌شود. علاوه بر نوع سنتی قرابیه، نوع گردویی آن نیز در زنجان با نام گیرداکان قلاویه سی پخته می‌شود. همچنین قرابیه پسته‌ای و قرابیه نارگیلی از دیگر انواع این شیرینی خوشمزه هستند. این شیرینی با بادام، شکر و سفیده تخم‌مرغ تهیه می‌شود و با مغز پسته یا بادام تزیین می‌شود.

مواد لازم:

• بادام پوست کنده: 250 گرم
• شکر: 350 گرم
• سفیده تخم‌مرغ: 4 عدد
• وانیل: 4/1 قاشق چای خوری
• پسته یا بادام برای تزیین: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. بادام ها را بشویید و با آب ولرم خیس کنید. سپس پوستشان را جدا کنید و دوباره به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

2. بادام‌ها را با شکر و نصف سفیده تخم‌مرغ مخلوط کنید تا حدی که مرطوب شوند. سپس آن ها را با دندانه متوسط چرخ گوشت چرخ کنید. مواد را کم کم داخل چرخ گوشت بریزید تا با فشار خارج نشود و به روغن نیفتد.

3. بادام های چرخ شده را با کمی سفیدۀ دیگر مخلوط کرده و دوباره چرخ کنید. مواد چرخ شده را در کاسه بریزید و باقی سفیده را اضافه کنید و با همزن حدود 5 دقیقه بزنید تا پف کند و فرم بگیرد.

4. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مواد را داخل قیف قنادی ریخته و با ماسوره ساده و با فاصله روی کاغذ ماسوره بزنید. سپس با خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید.

5. سینی را در فر به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار بدهید تا شیرینی‌ها پخته شوند.

نکات:

برای اینکه شیرینی قرابیه شما خوشمزه تر شود، می‌توانید از کره حیوانی استفاده کنید.

می‌توانید به خمیر شیرینی قرابیه، مغز پسته یا بادام نیز اضافه کنید.

برای اینکه شیرینی قرابیه شما رنگ و بوی زعفران بیشتری داشته باشد، می‌توانید مقداری زعفران دم کرده به خمیر اضافه کنید.

می‌توانید به جای شکر از پودر قند نیز استفاده کنید.

می‌توانید شیرینی قرابیه را در ظرف دردار در یخچال نگهداری کنید.

نوش جان!

شیرینی نارگیلی

این شیرینی سوغات سبزوار بوده و با شکر، تخم‌مرغ، پودر نارگیل و روغن تهیه می‌شود و طعم و عطری دلنشین دارد.

مواد لازم:

• سفیده تخم‌مرغ: 4 تا 5 عدد
• شکر: 340 گرم
• پودر نارگیل: 120 گرم
• روغن مایع: 200 گرم
• سرکه یا آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
• وانیل: 2/1 قاشق چای‌خوری
• پودر پسته: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. نصف سفیده تخم‌مرغ، پودر نارگیل، نصف روغن و شکر را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا کاملاً پف کند و فرم بگیرد.

2. مواد را در ظرف مناسب ریخته و روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید.

3. سرکه یا آب لیمو، وانیل، باقی مانده روغن و سفیده تخم‌مرغ  را به مخلوط روی شعله اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید.

4. خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده بزرگ بریزید.

5. بعد از 10 دقیقه شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مواد از حرارت بیوفتد و وقتی دست می‌زنید دستتان نسوزد.

6. سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و مواد را به دلخواه شکل داده و تزیین کنید.

7. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا زیر شیرینی‌ها طلایی شود.

نکات تکمیلی:

برای اینکه شیرینی نارگیلی شما ترک نخورد، بعد از پخت، در فر را باز نکنید و بگذارید شیرینی‌ها داخل فر خنک شوند.

اگر روی شیرینی‌ها برآمدگی وجود داشت نوک انگشتتان را چرب کرده و با آن روی شیرینی‌ها را صاف کنید.

می‌توانید شیرینی نارگیلی را به شکل های مختلف مانند گل، ستاره و ... تزئین کنید.

نکات پخت شیرینی

مواد اولیه:

از مواد اولیه با کیفیت و تازه استفاده کنید.

آرد را قبل از استفاده الک کنید تا هوا بخورد و سبک شود.

کره و شکر را به دمای محیط برسانید.

تخم‌مرغ‌ها را به خوبی هم بزنید تا پف کند و فرم بگیرد.

از پیمانه‌های استاندارد استفاده کنید.

پخت:

قالب‌ها را چرب کرده یا آردپاشی کنید.

شیرینی‌ها را در فر از قبل گرم شده بپزید.

برای اینکه شیرینی‌های شما ترک نخورد، بعد از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج نکنید و بگذارید خنک شوند سپس خارج کنید.

به دستور پخت دقت کنید و مراحل آن را به درستی انجام دهید.

از ظروف و ابزار مناسب استفاده کنید.

از پخت بیش از حد شیرینی‌ها خودداری کنید.

امیدواریم از این نکات برای پخت بهتر شیرینی‌های عید نوروز استفاده کنید.

نتیجه‌گیری

با استفاده از دستور پخت‌های ارائه شده در این مقاله، می‌توانید به راحتی 4 شیرینی خوشمزه و سنتی را برای عید نوروز تهیه کنید و از طعم و عطر آن‌ها در کنار عزیزان خود لذت ببرید.

سوالات متدوال

برای پخت شیرینی چه نوع آردی مناسب است؟

برای پخت شیرینی، بهتر است از آرد قنادی استفاده کنید. این آرد نرم و لطیف است و به پخت بهتر شیرینی کمک می‌کند.

چرا شیرینی من پف نمی‌کند؟

دلایل مختلفی می تواند برای پف نکردن شیرینی وجود داشته باشد. یکی از دلایل رایج، استفاده نکردن از مواد به درستی است. برای مثال، اگر تخم‌مرغ را به خوبی هم نزنید، شیرینی پف نخواهد کرد.

چرا شیرینی من سفت شده است؟

اگر شیرینی را بیش از حد بپزید، سفت خواهد شد. به دستور پخت توجه کنید و شیرینی را به موقع از فر خارج کنید.

آیا می‌توانم شیرینی را فریز کنم؟

بله، می‌توانید شیرینی را فریز کنید. برای این کار، شیرینی را در ظرف دردار در فریزر قرار دهید.

آیا می‌توانم برای پخت شیرینی از شکر قهوه ای استفاده کنم؟

بله، می‌توانید از شکر قهوه ای برای پخت شیرینی استفاده کنید. اما به یاد داشته باشید که شکر قهوه ای طعم شیرینی را تغییر می دهد.