سفره هفت سین، نمادی از زیبایی و شادکامی است که در آستانه سال نو، زینت‌بخش خانه‌های ایرانیان می‌شود. در کنار این سفره رنگین، شیرینی‌های سنتی نیز جایگاهی ویژه دارند و هر کدام، حكايتی از فرهنگ و رسوم هر منطقه را به زبان می‌آورند.

در میان شیرینی‌های عید نوروز، سوت شیرینی سی، با طعم دلنشین و عطر زعفران، یکی از شیرینی‌های محبوب آذربایجان شرقی است که با نام‌های اریس، ریس و بستنی خشک نیز شناخته می‌شود. این شیرینی با تنوع رنگی و طعم‌های مختلف، زینت‌بخش سفره‌های عید در این منطقه است و به عنوان قند، همراه چای سرو می‌شود.

در ادامه، به بررسی طرز تهیه انواع سوت شیرینی سی، نکات مهم در پخت و همچنین خواص و مضرات آن می‌پردازیم.

شیرینی شیر ساده

طرز تهیه شیرینی شیر ساده:

مواد لازم:

• شیر: 1 لیتر
• شکر: 5/1 کیلوگرم
• کره: 50 گرم
• خلال بادام یا پسته (برای تزئین): به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

شیر و شکر را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به طور مداوم هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط به جوش آید.

حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. برای تست غلظت، مقداری از مواد را داخل یک کاسه آب سرد بریزید. اگر مواد از هم جدا نشد، یعنی به غلظت مناسب رسیده است.

کره را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد خنک شده و حالت پف‌دار و کرم مانند پیدا کنند.

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مواد شیرینی را روی سینی بریزید و با قاشق صاف کنید.

شیرینی را با خلال بادام یا پسته تزئین کنید.

سینی را در دمای اتاق قرار دهید تا شیرینی به طور کامل خشک شود.

بعد از خشک شدن، شیرینی را به قطعات دلخواه برش بزنید و در ظرف مورد نظر بچینید.

شیرینی شیر زعفرانی

طرز تهیه شیرینی شیر زعفرانی:

مواد لازم:

• شیر: 1 لیتر
• شکر: 5/1 کیلوگرم
• کره: 50 گرم
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
• خلال بادام یا پسته (برای تزئین): به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید.

شیر و شکر را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به طور مداوم هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط به جوش آید.

حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. برای تست غلظت، مقداری از مواد را داخل یک کاسه آب سرد بریزید. اگر مواد از هم جدا نشد، یعنی به غلظت مناسب رسیده است.

زعفران دم کرده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ زعفران به طور یکنواخت در مخلوط پخش شود.

کره را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد خنک شده و حالت پف دار و کرم مانند پیدا کنند.

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مواد شیرینی را روی سینی بریزید و با قاشق صاف کنید.

شیرینی را با خلال بادام یا پسته تزئین کنید.

سینی را در دمای اتاق قرار دهید تا شیرینی به طور کامل خشک شود.

بعد از خشک شدن، شیرینی را به قطعات دلخواه برش بزنید و در ظرف مورد نظر بچینید.

شیرینی شیر با آرد برنج

طرز تهیه شیرینی شیر با آرد برنج:

مواد لازم:

• شیر: 1 لیتر
• شکر: 5/1کیلوگرم
• آرد برنج: 3 قاشق غذاخوری
• کره: 50 گرم
• گلاب: 1 قاشق غذاخوری
• خلال بادام یا پسته (برای تزئین): به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

آرد برنج را در مقداری شیر سرد حل کنید تا گلوله نشود.

شیر و شکر را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به طور مداوم هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط به جوش آید.

مخلوط آرد برنج و شیر را به تدریج به مخلوط در حال جوش اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا گلوله نشود.

حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود.

گلاب را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

سپس کره را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد خنک شوند و حالت پف دار و کرم مانند پیدا کنند.

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مواد شیرینی را روی سینی بریزید و با قاشق صاف کنید.

شیرینی را با خلال بادام یا پسته تزئین کنید.

سپس در دمای اتاق قرار دهید تا شیرینی به طور کامل خشک شود.

بعد از خشک شدن، شیرینی را به قطعات دلخواه برش بزنید و در ظرف مورد نظر بچینید.

نکات و فوت و فن های بهتر شدن شیرینی شیر

نکات و فوت فن‌های پخت:

• استفاده از شیر با کیفیت: طعم و عطر شیر، نقش مهمی در طعم نهایی شیرینی دارد. از شیر محلی یا شیر با کیفیت بالا استفاده کنید.
• غلظت مناسب: غلظت شیرینی شیر باید به گونه ای باشد که بعد از خنک شدن، حالت پف دار و کرم مانند داشته باشد.
• حرارت ملایم: در طول پخت شیرینی، از حرارت ملایم استفاده کنید تا مواد ته نگیرند و طعم و عطر خود را حفظ کنند.
• هم زدن مداوم: هم زدن مداوم مواد، از شکرک زدن و ته گرفتن شیرینی جلوگیری می‌کند.
• اضافه کردن زعفران و گلاب: زعفران و گلاب، طعم و عطر دلنشینی به شیرینی می‌دهند. می‌توانید به دلخواه خود، از آن‌ها در تهیه این شیرینی استفاده کنید.
• تزئین: برای تزئین شیرینی شیر، می‌توانید از خلال بادام، پسته، نارگیل، پودر نارگیل و یا حتی شکلات استفاده کنید.
• استفاده از آرد برنج: اضافه کردن 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد برنج به مواد شیرینی، باعث غلظت بیشتر و پف دار شدن آن می‌شود.
• استفاده از نشاسته: اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به مواد شیرینی، باعث شفافیت و لعاب بیشتر آن می‌شود.
• استفاده از وانیل: وانیل طعم و عطر دلنشینی به شیرینی می‌دهد. می‌توانید چند قطره وانیل به مواد شیرینی اضافه کنید.
• خنک شدن کامل: قبل از برش و تزئین شیرینی، اجازه دهید تا به طور کامل خنک شود.
• شیرینی شیر را می‌توانید در ظرف دربسته و در یخچال تا 2 ماه نگهداری کنید.

با رعایت این نکات و فوت و فن ها، می‌توانید شیرینی شیر خوشمزه و با کیفیتی تهیه کنید و از طعم و عطر دلنشین آن لذت ببرید.

نوش جان!

خواص و مضرات شیرینی شیر

خواص:

منبع انرژی: شیرینی شیر منبع کربوهیدرات است که به عنوان منبع اصلی انرژی بدن شناخته می‌شود. کربوهیدرات‌ها در بدن به گلوکز تبدیل می‌شوند و انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را تامین می‌کنند.

منبع ویتامین و مواد معدنی: شیرینی شیر به دلیل استفاده از شیر، می‌تواند منبعی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، ویتامین A و ویتامین D باشد.

تقویت سیستم ایمنی: شیرینی شیر به دلیل داشتن ویتامین A و D می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.

مضرات:

مناسب نبودن برای افراد دیابتی: شیرینی شیر به دلیل داشتن شکر بالا، برای افراد دیابتی مناسب نیست. مصرف شکر بالا می‌تواند باعث افزایش قند خون و تشدید علائم دیابت شود.

افزایش وزن: مصرف زیاد شیرینی شیر می‌تواند باعث افزایش وزن و چاقی شود. کالری موجود در شیرینی شیر بالا است و مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به ذخیره چربی اضافی در بدن شود.

پوسیدگی دندان: شکر موجود در شیرینی شیر می‌تواند باعث پوسیدگی دندان شود. باکتری‌های موجود در دهان از شکر تغذیه می‌کنند و اسید تولید می‌کنند که مینای دندان را از بین می‌برد.

مشکلات گوارشی: مصرف زیاد شیرینی شیر می‌تواند باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ، یبوست و اسهال شود.

با مصرف متعادل شیرینی شیر، می‌توانید از خواص آن بهره‌مند شوید و از مضرات آن جلوگیری کنید.

نتیجه‌گیری:

شیرینی شیر یک انتخاب عالی برای پذیرایی از مهمانان و یا به عنوان یک میان وعده خوشمزه است و تنوع در تهیه این شیرینی باعث می‌شود تا هر کس با توجه به سلیقه خود، شیرینی مورد علاقه‌اش را انتخاب کند.

سوالات متدوال

مدت زمان پخت این شیرینی چقدر است؟

60 دقیقه

شیرینی شیر را می‌توان جایگزین قند کرد؟

بله، می‌توانید از شیرینی شیر به عنوان جایگزین قند در چای یا قهوه استفاده کنید.

آیا شیرینی شیر برای کودکان مناسب است؟

بله، شیرینی شیر برای کودکان مناسب است. اما به دلیل داشتن شکر بالا، باید در مصرف آن احتیاط کرد.