تهیه خامه از شیر یکی از مراحل مهم و مورد علاقه در دنیای آشپزی است. این فرآیند، امکان تولید خامه‌ای با طعم و بافت منحصر به فرد را ایجاد می‌کند که در تهیه دسرها، شیرینی‌ها و انواع غذاها استفاده می‌شود. در این مقاله، دو روش مختلف برای تهیه خامه از شیر را مورد بررسی قرار داده‌ایم.
مواد لازم:
- سه چهارم لیوان (۱۸۰ میلی‌لیتر) شیر سرد
- یک سوم لیوان (۷۵ گرم) کره بی‌نمک
- در یک قابلمه کوچک، کره بی‌نمک را روی شعله با حرارت کم قرار دهید تا آب شود. این مرحله می‌تواند چند دقیقه طول بکشد. مهم است که مراقب باشید کره به آرامی آب شود.
- تمپر کردنبه معنای افزودن مقدار کمی کره آب شده به شیر است. یک قاشق سوپ‌خوری (۱۵ میلی‌لیتر) از کره آب‌شده را به شیر سرد اضافه کرده و مخلوط کنید. این مرحله بسیار مهم است تا شیر به آرامی و بدون تغییر شوکی دمایی به کره اضافه شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد و اگر کره داغ به یکباره به شیر سرد اضافه شود، باعث دَلمه شدن شیر می‌شود.
- شیر تمپر شده را به قابلمه حاوی کره آب شده اضافه کنید.
- حرارت را کم کرده و صبر کنید تا شیر گرم شود و دمای آن به آرامی بالا برود. در این مرحله بهتر است مرتب آن را با همزن یا قاشق به آرامی هم بزنید و مراقب باشید شیر به جوش نیاید و فقط شروع به بخار کردن کند.
- مخلوط را آن قدر هم بزنید تا غلیظ شود. برای این کار می‌توانید از میکسر، همزن برقی، غذا ساز یا همزن دستی استفاده کنید. مدت زمان این مرحله بسته به ابزاری که برای هم زدن استفاد می‌کنید، ممکن است چند دقیقه طول بکشد تا خامه غلیظ شده و بافت مناسبی بگیرد. بعد از غلیظ شدن اجازه بدهید تا خامه خنک شود.
- خامه را در ظرف در دار ریخته و به مدت یک هفته یخچال نگهداری کنید. قبل از مصرف، می‌توانید آن را به دمای اتاق برسانید و سپس میل کنید. در صورت ته‌نشین شدن، قبل از استفاده ظرف را به خوبی تکان دهید.
نکته پایانی : حواستان باشد که دمای حرارت بسیار بالا موجب بریده شدن خامه می‌شود، بنابراین این مراحل را با حرارت کم انجام دهید تا خامه‌ای غلیظ و خوشمزه به دست آید.
- شیر هموژنیزه نشده
- ظرف شیشه‌ای
- شیر هموژنیزه نشده را در یک ظرف شیشه‌ای مربا بریزید. اگر از شیر هموژنیزه نشده‌ای که خود داخل ظرف شیشه‌ایست استفاده می‌کنید، این مرحله را انجام ندهید.
- از آنجایی که شیر تازه کامل ته نشین نم‌شود بایدبه آن استراحت داد تا کم‌کم از خامه جدا شود. پس اجازه دهید شیر به مدت حداقل ۲۴ ساعت در ظرف بماند. اگر از شیر هموژنیزه نشده فروشگاهی یا شیر طبیعی گاو استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که شیر به طور کامل استراحت کرده باشد تا خامه به آرامی روی شیر تشکیل شود.
- مشاهده کنید که سرشیر روی شیر تشکیل شده یا خیر. سرشیر تشکیل‌شده به شکل لایه‌ای شفاف و روشن‌تر و از خامه زردتر و غلیظ‌تر است که روی سطح شیر قرار می‌گیرد. اگر سرشیر تشکیل نشده بود زمان استراحت بیشتری به شیر بدهید.
- با استفاده از ملاقه یا قاشق، سرشیر را از شیر جدا کنید. سپس سرشیر جدا شده را در ظرفی مناسب بریزید. فقط دقت کنید که تنها سرشیر را جدا کنید چون اگر شیر هم جدا کنید خامه شما کاز کیفیت مناسبی برخوردار نخواهد بود و نمیتوان با آن کره یا خامه فرم گرفته درست کرد.
- اگر به اندازه کافی خامه تشکیل نشده است، مراحل را تا زمانی که حدود ۲.۵ سانتی‌متر سرشیر به دست آورید، تکرار کنید. این خامه بافت شیر را بهبود می‌بخشد و در نتیجه خامه با کیفیت تری به دست می‌آید.
- شیر و سرشیر را در یخچال نگه دارید و تا یک هفته مصرف کنید.
با رعایت مراحل فوق، می‌توانید از شیر هموژنیزه نشده خامه به دست آورید.
خامه، علاوه بر طعم لذیذ و بافت کرمی‌اش که به انواع شیرینی‌ها و دسرها زیبایی و خوشمزگی می‌بخشد، دارای فوایدی و مزایای غذایی نیز می‌باشد. در ادامه به برخی از این فواید اشاره می‌کنم:
1. منبع انرژی: خامه از موادی با غلظت بالای چربی ساخته شده است و این چربی‌ها یک منبع عالی از انرژی برای بدن هستند.
2. تأمین کننده ویتامین و مواد معدنی بدن: خامه حاوی ویتامین A، D و مواد معدنی مانند کلسیم است. ویتامین A برای سلامت پوست، چشم و سیستم ایمنی بدن مفید است. همچنین ویتامین D برای سلامت استخوان و سیستم ایمنی بدن حائز اهمیت است.
3. کمک به سلامت قلب: با توجه به مقدار چربی‌های موجود در خامه، مصرف معقول آن می‌تواند به سلامت قلب کمک کند. از آنجایی که بخشی از چربی‌های خامه از چربی های تک‌سیر نشده و اسیدهای چرب اشباع نشده مفید تشکیل شده‌اند، می‌تواند برای سلامت قلب مفید باشد.
4. ارزش غذایی: خامه مقدار قابل توجهی از کالری و چربی دارد که برای افزایش وزن و تأمین انرژی بدن مفید است.
5. استفاده در رژیم‌های غذایی خاص: برای کسانی که رژیم غذایی خاصی دارند مثل رژیم کتوژنیک که نیاز به مصرف چربی‌های بالایی دارد، خامه می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
به هرحال، باید توجه داشت که مصرف زیاد خامه به میزان زیادی چربی و کالری به بدن اضافه می‌کند. بهتر است در مصرف خامه میانه‌روی کنید و با توجه به سایر عوامل رژیمی و سلامتی آن را مدیریت کنید.
تهیه خامه از شیر، یکی از موارد اساسی و مهم در تهیه کیک‌های خانگی است که بسیاری از خانم‌های خانه‌دار به دلیل بهداشتی بودن و قابلیت تنظیم مواد به دلخواه، از این روش استفاده می‌کنند. در برخی موارد، در خامه‌های موجود در قنادی‌ها از مواد نگهدارنده استفاده می‌کنند و ممکن است شیرینی آن‌ها بیش از حد باشد که تهیه خامه در خانه این امکان را فراهم می‌کند که بتوانید طعم و میزان شیرینی را با توجه به ذائقه خود تنظیم کرده و از مواد طبیعی با کمترین مواد افزودنی استفاده کنید.
با یادگیری روش درست تهیه خامه، و رعایت دقیق مراحل هر یک از این روش‌ها، می‌توانید خامه با کیفیت و لذیذی را تولید کرده و از طعم و تازگی آن لذت ببرید.
خامه از چه موادی تشکیل شده و چرا بافت کرمی دارد؟
خامه اصلی‌ترین مواد آن شیر و چربی شیر است. طعم و بافت کرمی خامه به دلیل چربی‌هایی است که در آن حل شده و هنگامی که هوا به آن وارد می‌شود، بافت کرمی و حجیمی به آن می‌دهد.
چگونه می‌توان خامه از شیر تهیه کرد؟
مراحل تهیه خامه از شیر شامل گرم کردن کره، تمپر کردن شیر با کره آب‌شده، پخت شیر تمپر شده با کره و غلیظ شدن خامه می‌شود.
آیا می‌شود خامه را در منزل تهیه کرد؟
بله، می‌توانید با کمک روش‌های بالا خامه را در منزل تهیه کنید. برای این کار مقاله را کامل مطالعه بفرمایید.
خامه خانگی با خامه بازاری چه تفاوت‌هایی دارد؟
خامه خانگی معمولاً کمترین میزان افزودنی‌ها را دارد و می‌توانید مواد و میزان آن را به دلخواه خود تنظیم کنید. از طرف دیگر، خامه بازاری افزودنی‌های بیشتری دارد که ممکن است برخی افراد به دلیل مسائل حساسیتی از آن‌ها پرهیز کنند.
تاثیرات ماست بر سلامت ما بسیار زیاد است. در فرهنگ غذایی ایرانی، ماست یک همسفره همیشگی ما از زمان های بسیار دور بوده است. اگر بنا به دلیل ذائقه، مصرف ماست را کنار گذاشته اید، با دانستن تاثیرات شگفت آور آن نظرتان احتمالا تغییر خواهد کرد.
